Goan fish curry s kokosovým mliekom a tamarindom

Goan fish curry sa začína prípravou ryby. Rybí filet nakrájajte na väčšie kusy, asi 4x4 cm. V miske zmiešajte kurkumu, pol lyžičky mletého chilli a štipku soli. Kusy ryby v tejto zmesi obaľte a nechajte marinovať 10 až 15 minút. Medzitým si pripravte základ: cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak a zázvor nastrúhajte a paradajky nakrájajte na kocky.

V hlbokej panvici rozohrejte rastlinný olej na stredne vysokej teplote. Pridajte horčicové semienka a rímsky kmín a počkajte, kým semienka začnú prskať a vydávať orieškovú vôňu, asi 30 sekúnd. Pridajte nakrájanú cibuľu a opečte ju dozlatista, asi 5 až 7 minút. Potom pridajte cesnak so zázvorom a restujte ďalšie 2 minúty. Vonia to nádherne. Cibuľa by mala pekne zhnednúť, dodá hotovej omáčke sladkosť a sýtejšiu farbu.

Do panvice pridajte nakrájané paradajky, mletý koriander a zvyšné chilli. Restujte 3 až 4 minúty, kým sa paradajky nerozpadnú na omáčku. Prilejte kokosové mlieko a tamarindovú pastu, premiešajte a priveďte k miernemu varu. Do omáčky opatrne vložte marinované kusy ryby a varte na miernom ohni 8 až 10 minút, kým sa ryba nezačne ľahko rozpadať. Omáčka by mala jemne bublať, nie prudko vrieť.

Hotové kari dochuťte soľou a podľa potreby pridajte trochu viac tamarindovej pasty pre vyššiu kyslosť. Preložte ho do servírovacej misy a ozdobte čerstvými lístkami koriandra. Podávajte horúce s jazmínovou alebo basmati ryžou, prípadne s indickými prílohami ako naan alebo chapati. K jedlu sa hodí aj pár plátkov limetky a chladivá jogurtová raita.