Name: Arroz de Marisco
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 1 hrnček
Ingredients: 3 lyžice olivového oleja; 1 ks cibule; 3 strúčiky cesnaku; 3 ks paradajok; 1 lyžicu rajčinového pretlaku; 1 lyžička mletej sladkej papriky; 150 ml bieleho vína; 300 g ryže na rizoto; 900 ml rybieho vývaru; 2 ks bobkových listov; 1 lyžička soli; 0.5 lyžičky mletého čierneho korenia; 300 g kreviet; 500 g slávok; 300 g kalamárov; 1 ks chilli papričiek; 1 hrsť koriandra; 4 plátky citrónu

Postup krok za krokom

Príprava

1
Morské plody opláchnite a osušte. otvorené (ktoré sa po poklepaní nezatvoria) alebo poškodené slávky vyraďte a kalamáre v prípade potreby nakrájajte na krúžky.
2
Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte nahrubo. paradajky narežte do kríža, sparte, ošúpte a pokrájajte na kocky.
TIP:
Paradajky narežte do kríža, sparte vo vriacej vode a rýchlo ochlaďte. Šupka sa ľahko oddelí, čo oceníte pri príprave omáčok, polievok aj ďalších jedál.
3
Rybí vývar zohrejte v kastróle takmer do varu, aby bol počas varenia ryže stále horúci.

Varenie

4
V širšom hrnci rozohrejte olivový olej a na strednom ohni orestujte cibuľu 5-6 minút do sklovita.
5
Pridajte cesnak, paradajkový pretlak a mletú papriku (a najemno nasekanú čili papričku, ak ju používate) a miešajte 1 minútu, kým sa koreniny nerozvoňajú.
6
Primiešajte nakrájané paradajky, zvýšte plameň a 3-4 minúty ich restujte, aby sa časť šťavy odparila.
7
Prilejte biele víno, nechajte ho z polovice odpariť, potom vsypte ryžu a 1-2 minúty ju miešajte, aby sa obalila základom.
8
Zalejte horúcim rybím vývarom tak, aby ryža bola len mierne ponorená, pridajte bobkový list, osoľte a okoreňte. varte pozvoľna a podľa potreby postupne dolievajte vývar, aby ryža ostala šťavnatá.
TIP:
Ryžu na rizoto varte postupne, pridávajte horúci vývar, aby sa vstrebával a uvoľnil škrob. Výsledok bude krémový a šťavnatý, nie suchý. Túto metódu využijete aj pri podobných jedlách.
9
Asi po 15-18 minútach, keď je ryža takmer al dente a stále výrazne šťavnatá, primiešajte kalamáre a varte 2-3 minúty.
10
Pridajte krevety a slávky, prikryte pokrievkou a duste 3-4 minúty, kým krevety nezružovejú a slávky sa otvoria. tie, ktoré zostanú zatvorené, vyhoďte.
11
Skontrolujte dochutenie a konzistenciu. arroz má byť skôr šťavnatý a krémový než suchý, podľa potreby pridajte trochu vývaru alebo nechajte krátko odpariť tekutinu.
TIP:
Po pridaní morských plodov ich prikryte pokrievkou a duste krátko na miernom ohni. Dusenie rýchlo prehreje suroviny a zachová ich šťavnatosť bez rozvarenia. Tento spôsob je vhodný aj pre ďalšie morské plody alebo zeleninu.
12
Odstráňte z ohňa, primiešajte polovicu nasekaného koriandra a nechajte 2 minúty odpočívať.

Servírovanie

13
Naložte do hlbokých tanierov, posypte zvyškom čerstvého koriandra a na vrch poukladajte niekoľko kúskov morských plodov.
14
Podávajte s plátkom citróna na pokvapkanie, ktorý zvýrazní sladkosť morských plodov.