Name: Risotto al nero di seppia
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 80 g ryže na rizoto; 87.5 g kalamárov; 0.5 vrecúška sépiového farbiva; 0.25 ks cibule; 0.5 strúčika cesnaku; 0.75 lyžicu olivového oleja; 25 ml bieleho vína; 0.225 l rybieho vývaru; 10 g masla; 10 g parmezánu; 0.25 hrsti petržlenovej vňate; 0.25 lyžičky soli; 0.125 lyžičky mletého čierneho korenia; 0.25 ks citrónu

Postup krok za krokom

Príprava

1
Kalamáre očistite a nakrájajte na tenké kolieska. Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak nasekajte na jemno.
2
Petržlen nasekajte nadrobno a citrón rozkrojte na mesiačiky na servírovanie.
3
Rybí vývar dajte zahrievať do menšieho hrnca a udržiavajte ho horúci počas celej prípravy rizota.
TIP:
Z rybích hláv a kostí pripravte vývar. Opečte zeleninu, zalejte vodou a varte na miernom ohni 30-45 minút. Preceďte a v prípade potreby odstráňte tuk. Uchovávajte v chladničke 2-3 dni, alebo zamrazte pre neskoršie použitie.

Varenie

4
Na väčšej panvici rozohrejte olivový olej, pridajte cibuľu a restujte ju na miernom ohni 2-3 minúty do sklovita.
5
Primiešajte nasekaný cesnak a nechajte ho krátko rozvoňať. Pridajte ryžu Arborio a za stáleho miešania ju restujte, kým nezačne jemne presvitať.
6
Zalejte suchým bielym vínom a nechajte ho takmer odpariť na strednom plameni.
7
Postupne prilievajte horúci rybí vývar naberačkou, zakaždým nechajte tekutinu takmer vstrebať, než pridáte ďalší. Celé varenie ryže bude trvať asi 20 minút.
8
V polovici varenia pridajte nakrájané kalamáre a atrament zo sépie a premiešajte, aby ryža s morským produktom získala typickú čiernu farbu.
9
Nakoniec primiešajte maslo a nastrúhaný parmezán, dochuťte soľou a korením. Nakoniec primiešajte nasekaný petržlen a odstavte rizoto z ohňa.

Servírovanie

10
Krémové čierne rizoto rozdeľte na taniere, na každý tanier položte mesiačik citróna a prípadne posypte čerstvo nasekaným petržlenom.
11
Podávajte ihneď, kým je rizoto vláčne a horúce.