Name: Risotto al nero di seppia
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 320 g ryže na rizoto; 350 g kalamárov; 2 vrecúška sépiového farbiva; 1 ks cibule; 2 strúčiky cesnaku; 3 lyžice olivového oleja; 100 ml bieleho vína; 0.9 l rybieho vývaru; 40 g masla; 40 g parmezánu; 1 hrsť petržlenovej vňate; 1 lyžička soli; 0.5 lyžičky mletého čierneho korenia; 1 ks citrónu

Postup krok za krokom

Príprava

1
Kalmáre očistite a nakrájajte na tenké kolieska. Čierne risotto vyžaduje pečlivú prípravu surovin. Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak nasekajte na jemno.
2
Petržlen nasekajte nadrobno a citrón rozkrojte na mesiačiky na servírovanie.
3
Rybí vývar dajte zahriev ať do menšieho hrnca a udržiavajte ho horúci po celú dobu prípravy rizota.

Varenie

4
Na väčšej panvici rozohrejte olivový olej, pridajte cibuľu a restujte ju na miernom ohni 2-3 minúty do sklovita.
5
Primeśajte nasekaný cesnak a nechajte ho krátko rozvoňať. Pridajte ryžu arborio a za stáleho miešania ju restujte, kým nezačne jemne priesvietať.
6
Zalejte suchým bielým vínom a nechajte ho takmer odparít na strednom plameni.
7
Postupne priliévajte horúci rybí vývar naberadkou. Zakazdym nechajte tekutinu takmer vstrebat, kým pridať ďalšiu. Celkové varenie ryže bude trvať asi 20 minút.
8
V polovici varenia pridajte nakrájané kalmáre a sepiový atrament. Premišajte, aby rizoto získalo typickú čiernu farbu zo sépie.
9
Nakoniec primeśajte maslo a nastrúhaný parmezán, dochutte soou a korením. Primiešajte nasekaný petržlen a odstavte rizoto z ohňa.

Servírovanie

10
Krémové čierne rizoto rozdeľte na taniere, na každý položte mesiačik citróna a posypte čerstvým petržlenom.
11
Podávajte ihned, kým je rizoto vláčné a horúce.