Name: Rizoto alla milanese
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 80 g ryže na rizoto; 0.25 l zeleninového vývaru; 30 ml bieleho vína; 0.25 štipky šafranu; 0.25 ks cibule; 15 g masla; 0.5 lyžicu olivového oleja; 20 g parmezánu; 0.25 lyžičky soli; mletého čierneho korenia

Postup krok za krokom

Príprava základu

1
Na rizoto alla milanese si najprv pripravte základ. Zeleninový vývar prelejte do menšieho hrnca a udržujte ho na sporáku tesne pod bodom varu, aby ste ho po lyžiciach mohli prilievať horúci.
2
Šafranové nitky vložte do malej misky, zalejte ich dvoma naberačkami horúceho vývaru a nechajte lúhovať, kým nezískajú sýto zlatú farbu.
3
Cibuľu olúpte a nakrájajte na veľmi drobné kocky, aby sa v rizote rozpustila a nezostali viditeľné kúsky.

Varenie rizota

4
V širšej panvici alebo nízkom hrnci rozohrejte polovicu masla s olívovým olejom a na miernom ohni nechajte cibuľu zosklovatieť, asi 4-5 minút, kým nezačne sladnúť. Nesmie zhnednúť.
5
Prisypte ryžu arborio a za stáleho miešania ju 1-2 minúty restujte, kým zrnká neobalí tukom a okraje nespriehľadnejú, tzv. tostatura.
6
Zalejte bielým vínom a miešajte, kým sa alkohol úplne neodparí a víno sa nevsiakne do ryže.
7
Prilievajte horúci vývar po jednej naberačke, medzi každým prídavkom ryžu stále jemne premiešavajte vareškou a počkajte, kým sa tekutina takmer vsiakne, než pridáte ďalšiu.
8
Po zhruba 10 minútach vlejte rozpustený šafran aj s vývarom, v ktorom sa lúhoval, a pokračujte v prilievaní vývaru ďalších 8-10 minút, kým nebude ryža mäkká s ľahkým skusom vnútri (al dente).
9
Odstavte z platne, vmiešajte zvyšok studeného masla a najemno nastrúhaný parmezán. Dôkladne premiešajte krúživým pohybom, čím rizoto získa krémovú textúru (tzv. mantecatura). Dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti.

Servírovanie

10
Rizoto nechajte 1-2 minúty odpočinúť pod pokrievkou, aby sa chute prepojili. Servírujte ihneď na predhriatych tanieroch, správne rizoto má tiecť, nie držať tvar (all'onda).