- Recepty
- Bio jarné rizoto so špargľou a hráškom
Bio jarné rizoto so špargľou a hráškom
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava
- 1
Pripravte si špargľu na jarné rizoto. Odrežte drevnaté konce, stonky nakrájajte na menšie kúsky a špičky si nechajte bokom na záverečné dovarenie.
- 2
Šalotku nakrájajte nadrobno. Nasekajte cesnak aj petržlenovú vňať a citrón dôkladne umyte, pretože použijete aj jemne nastrúhanú kôru.
- 3
Zeleninový vývar priveďte tesne pod bod varu. Udržiavajte ho horúci, aby sa ryža pri varení zbytočne neochladzovala.
TIP:Do rizota prilievajte vždy horúci vývar. Studená tekutina znižuje teplotu v panvici, ryža sa potom varí nerovnomerne a horšie si udrží typickú krémovú konzistenciu.
Varenie
- 4
Na širokej panvici rozohrejte olivový olej a pridajte šalotku. Na miernom ohni ju restujte asi 3 minúty do zmäknutia bez toho, aby zhnedla.
- 5
Vmiešajte cesnak a ryžu arborio. Minútu všetko premiešavajte a nechajte zrná ľahko obaliť tukom a zosklovatieť po okrajoch.
TIP:Ryžu arborio pred podlievaním krátko opečte na tuku. Zrná sa obalia, na povrchu sa jemne zatiahnu a lepšie držia tvar, zatiaľ čo škrob sa uvoľňuje postupne a vytvorí krémové rizoto.
- 6
Prilejte biele víno, ak ho používate, a za stáleho miešania nechajte tekutinu takmer úplne odpariť, aby zostala len jemná aróma.
- 7
Zapojte teraz vývar. Po naberačkách prilievajte horúci vývar, vždy premiešajte a ďalšiu časť pridajte až vtedy, keď ryža väčšinu tekutiny vstrebe.
TIP:Vývar prilievajte do rizota postupne po menších dávkach. Ďalšiu pridajte vždy až vtedy, keď sa predchádzajúca takmer vstrebe. Škrob sa tak uvoľňuje priebežne a rizoto zostane krémové, nie rozvarené.
- 8
Po 10 minútach pridajte nakrájané stonky špargle a hrášok. Pokračujte v podlievaní a varte, kým nebude ryža krémová a al dente.
Dokončenie
- 9
Asi 5 minút pred koncom pridajte špargľové špičky. Nech zmäknú, ale zostanú sviežo zelené a príjemne chrumkavé.
- 10
Stiahnite panvicu z ohňa. Vmiešajte maslo, jemne nastrúhaný parmezán, citrónovú kôru a trochu citrónovej šťavy, ktorá rizoto príjemne osvieži.
- 11
Rizoto ochutnajte a dochuťte soľou a korením. Nakoniec vmiešajte väčšinu nasekanej petržlenovej vňate, aby zostalo voňavé a šťavnaté.
Servírovanie
- 12
Rizoto ihneď rozdeľte na taniere, pretože pri státí rýchlo hustne. Povrch zľahka urovnajte do krémovej vrstvy.
- 13
Každú porciu posypte zvyšnou petržlenovou vňaťou. Podávajte bez prílohy, aby vynikla jemná chuť bio zeleniny aj citrónového dokončenia.
Ďalšie tipy:
Ak chcete ešte výraznejšiu jarnú chuť, špargľové špičky krátko blanšírujte zvlášť a vmiešajte ich až úplne nakoniec.
Zvyšok rizota na druhý deň využite na malé placky, ktoré opečiete na panvici dozlatista a podáte so zeleným šalátom.
Podobné recepty
Téma: Talianska kuchyňa
Letné paradajky v hlavnej úlohe: recepty, tipy a inšpirácie na ich využitie
Letné paradajky patria medzi najchutnejšie sezónne suroviny. Inšpirujte sa receptami, tipmi a nápadmi na ich využitie v šalátoch, omáčkach, polievkach aj domácich zaváraninách.
