Name: Bio jarné rizoto so špargľou a hráškom
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 80 g ryže na rizoto; 75 g špargle; 37.5 g hrášku; 0.5 ks šalotky; 0.5 strúčika cesnaku; 0.25 l zeleninového vývaru; 0.5 lyžicu olivového oleja; 25 ml bieleho vína; soli; mletého čierneho korenia; 10 g masla; 15 g parmezánu; 0.25 ks citrónu; 0.25 hrsti petržlena

Postup krok za krokom

Príprava

1
Odrežte drevnaté konce špargle, stonky nakrájajte na menšie kúsky a špičky si nechajte bokom na záverečné dovarenie.
2
Šalotku nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte, petržlenovú vňať nasekajte a citrón dôkladne umyte, pretože použijete aj jemne nastrúhanú kôru.
3
Zeleninový vývar priveďte v hrnci tesne pod bod varu a udržiavajte ho horúci, aby sa ryža pri varení zbytočne neochladzovala.
TIP:
Do rizota prilievajte vždy horúci vývar. Studená tekutina znižuje teplotu v panvici, ryža sa potom varí nerovnomerne a horšie si udrží typickú krémovú konzistenciu.

Varenie

4
Na širokej panvici rozohrejte olivový olej, pridajte šalotku a na miernom ohni ju asi tri minúty restujte do zmäknutia bez toho, aby zhnedla.
5
Vmiešajte cesnak a ryžu arborio, minútu všetko premiešavajte a nechajte zrná ľahko obaliť tukom a zosklovatieť po okrajoch.
TIP:
Ryžu arborio pred podlievaním krátko opečte na tuku. Zrná sa obalia, na povrchu sa jemne zatiahnu a lepšie držia tvar, zatiaľ čo škrob sa uvoľňuje postupne a vytvorí krémové rizoto.
6
Prilejte biele víno, ak ho používate, a za stáleho miešania nechajte tekutinu takmer úplne odpariť, aby zostala len jemná aróma.
7
Začnite po naberačkách prilievať horúci vývar, vždy premiešajte a ďalšiu časť pridajte až vtedy, keď ryža väčšinu tekutiny vstrebe.
TIP:
Vývar prilievajte do rizota postupne po menších dávkach. Ďalšiu pridajte vždy až vtedy, keď sa predchádzajúca takmer vstrebe. Škrob sa tak uvoľňuje priebežne a rizoto zostane krémové, nie rozvarené.
8
Po desiatich minútach varenia pridajte nakrájané stonky špargle a hrášok, pokračujte v postupnom podlievaní a varte, kým nebude ryža krémová a al dente.

Dokončenie

9
Asi päť minút pred koncom pridajte špargľové špičky, aby zmäkli, ale zostali sviežo zelené a príjemne jemne chrumkavé.
10
Stiahnite panvicu z ohňa, vmiešajte maslo, jemne nastrúhaný parmezán, citrónovú kôru a trochu citrónovej šťavy, ktorá rizoto príjemne osvieži.
11
Rizoto ochutnajte, dochuťte soľou a korením a nakoniec vmiešajte väčšinu nasekanej petržlenovej vňate, aby zostalo voňavé a šťavnaté.

Servírovanie

12
Rizoto ihneď rozdeľte na taniere, pretože pri státí rýchlo hustne, a na povrchu ho zľahka urovnajte do krémovej vrstvy.
13
Každú porciu posypte zvyšnou petržlenovou vňaťou a podávajte bez prílohy, aby vynikla jemná chuť bio zeleniny aj citrónového dokončenia.