Chrumkavé vyprážané samosy so zemiakmi a hráškom

Eduard LáskaVyprážanéIndická kuchyňa x se líbilo

Samosa je vyprážaná taštička z tenkého cesta, ktorú milujú po celej Indii i na Blízkom východe. Klasická plnka sa robí zo zemiakov pomliaždených s hráškom, zázvorom, zelenou čili a zmesou korenia garam masala. Cesto sa tvaruje do kornútikov, plní a prekladá do charakteristických trojuholníkov, ktoré sa vyprážajú dochrumkava. Podáva sa teplá ako predkrm alebo desiata, najčastejšie s ovocným chutney alebo chladivým jogurtovým dipom. Doma vyjde lacno a nakŕmi celú rodinu.

Příprava: 30min

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 50min

Postup krok za krokom

Príprava cesta

1
Na samosa si najprv pripravte cesto. Do misy nasypte hladkú múku a soľ, pridajte 3 lyžice slnečnicového oleja. Prstami prepracujte na drobenku a postupne prilievajte studenú vodu (asi 60 ml), kým nevznikne hladké pevné cesto. Zabaľte do potravinovej fólie a nechajte 20 minút odpočívať pri izbovej teplote.
2
Odpočinuté cesto je základ chrumkavej samosy. Tuk sa rovnomerne vstrebe do múky a cesto bude pružné a ľahko tvarovateľné bez praskania.

Príprava plnky

3
Zemiaky uvarte domäkka v slanej vode, ošúpte a vidličkou nahrubo rozdrobte na menšie kúsky, aby plnka nebola kašovitá a nevytekala z cesta.
4
Na panvici rozohrejte lyžicu slnečnicového oleja a osmažte najemno nakrájanú cibuľu dozlatista, asi 5 minút. Pridajte nastrúhaný zázvor, nakrájanú zelenú čili papričku a rímsku rascu, orestujte 1 minútu do vône.
5
Pridajte mrazený hrášok a duste 3 minúty. Vmiešajte kurkumu, mletý koriander, garam masalu, soľ a citrónovú šťavu. Prisypte rozdrobené zemiaky, všetko premiešajte a ochutnajte. Plnku nechajte úplne vychladnúť.

Tvarovanie a vyprážanie

6
Cesto rozdeľte na 8 rovnako veľkých guľôčok. Každú rozvaľkajte na tenký ovál s priemerom asi 15 cm a rozkrojte nožom na 2 polkruhy.
7
Každý polkruh stočte do kužeľa, okraj prilepte trochou vody, naplňte 2 lyžicami vychladnutej plnky a pevne pritlačte horný okraj prstami, čím vznikne charakteristický trojuholníkový tvar.
8
V hlbokom hrnci alebo woku rozohrejte slnečnicový olej na 170 °C. Vyprážajte samosa po 3 až 4 kusoch dozlatista, asi 4 minúty z každej strany. Vyberte na papierovú utierku a servírujte teplé s chutney alebo jogurtom.