Name: Bezlepkové hubové rizoto s parmezánom
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 320 g ryže na rizoto; 300 g šampiňónov; 1 ks cibule; 2 strúčiky cesnaku; 1 l zeleninového vývaru; 2 lyžice olivového oleja; 40 g masla; 60 g parmezánu; soli; čierneho korenia; petržlena

Postup krok za krokom

Príprava

1
Najprv si nachystajte suroviny na hubové rizoto. Ošúpte cibuľu a cesnak, cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte a šampiňóny očistite a nakrájajte na hrubšie plátky.
2
Parmezán najemno nastrúhajte a zeleninový vývar v hrnci priveďte tesne pod bod varu, aby zostal počas celého varenia horúci.
TIP:
Do rizota prilievajte vždy horúci vývar. Studená tekutina znižuje teplotu v panvici, ryža sa potom varí nerovnomerne a horšie si udrží typickú krémovú konzistenciu.

Varenie

3
Na širokej panvici rozohrejte olivový olej, 3 minúty na ňom zľahka restujte cibuľu, pridajte cesnak a po krátkej chvíli vsypte nakrájané šampiňóny.
4
Huby opekajte asi 5 minút, kým pustia tekutinu a začnú zlatnúť. Potom prisypte ryžu arborio a 1 minútu ju miešajte, aby sa obalila tukom.
5
Po naberačkách prilievajte horúci vývar a vždy miešajte, kým sa tekutina takmer nevstrebe. Takto pokračujte približne 18 minút, až bude ryža mäkká na povrchu a vo vnútri mierne na skus.
TIP:
Vývar prilievajte do rizota postupne po menších dávkach. Ďalšiu pridajte vždy až vtedy, keď sa predchádzajúca takmer vstrebe. Škrob sa tak uvoľňuje priebežne a rizoto zostane krémové, nie rozvarené.
6
Panvicu odstavte z ohňa, vmiešajte maslo a polovicu parmezánu, dochuťte soľou a korením a nechajte rizoto 1 minútu odpočívať pod pokrievkou.

Servírovanie

7
Rizoto podávajte ihneď. Rozdeľte ho na taniere, posypte zvyšným parmezánom, ozdobte petržlenovou vňaťou a servírujte ešte horúce, kým je krásne krémové a vláčne.