Postup krok za krokom

Základ v miske

1
Na rizoto v mikrovlnke najprv opražte cibuľu. Nakrájajte ju najemno, pretlačte k nej cesnak a v priestrannej mikrovlnnej miske obidve zalejte olivovým olejom. Nádobu vložte do rúry a rozohrejte na plný výkon 2 minúty, kým cibuľa nezosklovatie a nezvýrazní sa jej vôňa.
2
K prehriatej cibuli vsypte ryžu na rizoto a dôkladne ju vareškou obaľte v oleji, aby sa každé zrnko po povrchu zasklilo. Zalejte suchým bielym vínom a vráťte misku bez pokrievky do rúry na 1 minútu, aby sa alkohol odparil a v základe zostala len jemná ovocná kyslosť.
TIP:
Ryžu arborio pred podlievaním krátko opečte na tuku. Zrná sa obalia, na povrchu sa jemne zatiahnu a lepšie držia tvar, zatiaľ čo škrob sa uvoľňuje postupne a vytvorí krémové rizoto.

Zapekanie s vývarom

3
Zhruba dve tretiny horúceho vývaru nalejte k ryži a premiešajte. Vývar by mal zrnká zľahka zakrývať, aby sa rovnomerne prehriali. Varte na plný výkon 6 minút, potom misku opatrne vyberte, obsah poriadne zamiešajte a tekutinu rovnomerne rozprestrite medzi zrnká.
4
Prilejte zvyšok vývaru a pokračujte ďalších 6 minút. V polovici tohto intervalu ryžu znovu premiešajte, aby sa škrob uvoľnil rovnomerne a nálev sa neusadil len pri dne.
5
Vyskúšajte skus jedného zrnka. Malo by byť mäkké na povrchu, ale so zľahka pružným stredom, ktorý kladie drobný odpor. Ak je ryža ešte tvrdá, pridajte pár lyžíc horúcej vody a dopekajte po minútových intervaloch, kým nezískate krémovú, mierne tekutú konzistenciu, ktorá sa z lyžice pomaly rozlieva.

Dochutenie a podávanie

6
Do horúcej ryže vmiešajte studené maslo a nastrúhaný parmezán. Energicky prešľahajte vareškou zhruba pol minúty, aby sa jedlo stočilo do hustej krémovej omáčky, ktorá pokryje každé zrnko.
7
Ochutnajte a dosoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením a nechajte 1 minútu odpočinúť pod tanierom. Rozdeľte na dve porcie, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a ihneď podávajte, kým je rizoto teplé a krémové.

Ďalšie tipy:

Použite misku s dostatočnou rezervou. Vývar počas varenia prudko vrie a v malej nádobe by pretiekol cez okraj.

Výkony mikrovlniek sa líšia. Ak máte slabší prístroj, pridajte ku každému intervalu minútu navyše a riaďte sa skôr konzistenciou ryže než presným časom.

Zdieľajte na:

Recepty vo štýle comfort food Recepty do 30 minút Jednoduché recepty Recepty keď nemáte čas Krémové recepty Recepty do mikrovlnnej rúry Recepty pre jedného Recepty v miske, bowl