Name: Rizoto s tekvicou
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 80 g ryže na rizoto; 100 g hokkaida; 0.5 ks šalotky; 0.5 strúčika cesnaku; 0.25 l hovädzieho vývaru; 15 g parmezánu; 10 g masla; 0.5 lyžicu olivového oleja; 0.25 lyžičky soli; 0.25 štipky mletého čierneho korenia; 25 ml bieleho vína; 1.5 vetvičiek šalvie

Postup krok za krokom

Príprava

1
Tekvicu Hokkaido očistite od semien a nakrájajte na menšie kocky. Šalotku a cesnak ošúpte a najemno nasekajte. Parmezán nastrúhajte najemno.
2
Pripravte si hrniec so zeleninovým vývarom, ktorý počas celého času držte horúci na miernom plameni.
TIP:
Akonáhle vývar vrie, znížte plameň na minimum. Zbierajte bielu penu a sivý tuk jemnou naberačkou, v prvej polhodine sa ich tvorí najviac. Zaistíte si čistý, priehľadný vývar bez kalného zákala.

Varenie

3
Na veľkej hlbokej panvici rozohrejte olivový olej, pridajte šalotku a cesnak a restujte na strednom ohni asi 2 minúty, kým nezmäknú.
4
Pridajte na kocky nakrájanú tekvicu a premiešajte. Opekajte približne 5 minút dozlatista.
5
Vsypte ryžu arborio a miešajte, kým zrnka nie sú lesklé a obalené tukovou zmesou.
6
Prilejte biele víno (ak používate) a za stáleho miešania nechajte takmer odpariť.
7
Začnite po naberačkách prilievať horúci vývar. Pridajte ďalší vývar, až keď sa predchádzajúci vstrebá. Pravidelne miešajte a varte na miernom plameni cca 18-20 minút.
8
Po 10 minútach varenia vmiešajte polovicu nasekanej šalvie. Prípadne časť tekvice roztlačte vidličkou pre ešte krémovejšiu konzistenciu.
9
Po 18-20 minútach, keď je ryža al dente, stiahnite rizoto z ohňa a vmiešajte maslo a väčšinu nastrúhaného parmezánu. Dochutťe soľou a čiernym korením.