Name: Tekvicové rizoto s parmezánom
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 600 g hokkaida; 1 lyžicu olivového oleja; soli; 320 g ryže na rizoto; 1 ks cibule; 2 strúčiky cesnaku; 1.2 l zeleninového vývaru; 100 ml bieleho vína; 40 g masla; 1 lyžicu olivového oleja; 80 g parmezánu; soli; mletého čierneho korenia

Postup krok za krokom

Pečenie tekvice

1
Najprv na tekvicové rizoto upečte tekvicu hokkaido. Rúru predhrejte na 200 stupňov. Tekvicu rozpoľte, vydlabte semienka a nakrájajte ju na kocky veľké zhruba dva centimetre.
2
Kocky tekvice rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Premiešajte ich s olivovým olejom a zľahka osoľte. Pečte asi 20 minút, kým nezmäknú a okraje nezozlatnú.

Varenie rizota

3
V hrnci priveďte zeleninový vývar do mierneho varu. Potom ho udržiavajte horúci, aby sa ryža pri podlievaní neochladzovala.
4
Na panvici rozohrejte olivový olej s polovicou masla. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a opekajte ich na miernom plameni asi 3 minúty dosklovita.
5
Vsypte ryžu arborio. Krátko ju premiešajte, aby sa obalila tukom, prilejte biele víno, ak ho používate, a za stáleho miešania ho nechajte takmer úplne odpariť.
6
Prilievajte horúci vývar po naberačkách. Ďalšiu dávku pridajte vždy až po takmer úplnom vstrebaní tej predchádzajúcej. Rizoto varte asi 18 minút, kým nebude ryža al dente.
7
Dve tretiny upečenej tekvice zľahka roztlačte vareškou. Vmiešajte ju do rizota spolu so zvyšným maslom a väčšinou nastrúhaného parmezánu. Nakoniec dochuťte soľou a korením.

Servírovanie

8
Rizoto rozdeľte na nahriate taniere a navrch rozložte zvyšok pečenej tekvice. Posypte ho odloženým parmezánom. Podávajte ihneď, kým rizoto zostáva krásne krémové.