Name: Tekvicové rizoto s parmezánom
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 150 g hokkaida; 0.25 lyžicu olivového oleja; soli; 80 g ryže na rizoto; 0.25 ks cibule; 0.5 strúčika cesnaku; 0.3 l zeleninového vývaru; 25 ml bieleho vína; 10 g masla; 0.25 lyžicu olivového oleja; 20 g parmezánu; soli; mletého čierneho korenia

Postup krok za krokom

Pečenie tekvice

1
Rúru predhrejte na 200 stupňov, tekvicu rozpoľte, vydlabte semienka a nakrájajte ju na menšie kocky s veľkosťou približne dva centimetre.
2
Kocky tekvice rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie, premiešajte ich s olivovým olejom, zľahka osoľte a pečte asi 20 minút, kým nezmäknú a okraje nezozlátnu.

Varenie rizota

3
V hrnci priveďte zeleninový vývar do mierneho varu a potom ho udržiavajte horúci, aby sa ryža pri podlievaní neochladzovala.
TIP:
Do rizota prilievajte vždy horúci vývar. Studená tekutina znižuje teplotu v panvici, ryža sa potom varí nerovnomerne a horšie si udrží typickú krémovú konzistenciu.
4
Na panvici rozohrejte olivový olej s polovicou masla, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a na miernom plameni ich opekajte asi 3 minúty dosklovita.
5
Prisypte ryžu arborio, krátko ju premiešajte s tukom, prilejte biele víno, ak ho používate, a za stáleho miešania ho nechajte takmer úplne odpariť.
TIP:
Ryžu arborio pred podlievaním krátko opečte na tuku. Zrná sa obalia, na povrchu sa jemne zatiahnu a lepšie držia tvar, zatiaľ čo škrob sa uvoľňuje postupne a vytvorí krémové rizoto.
6
Prilievajte po naberačkách horúci vývar, vždy až po takmer úplnom vstrebaní predchádzajúcej dávky, a rizoto varte asi 18 minút, kým nebude ryža al dente.
TIP:
Vývar prilievajte do rizota postupne po menších dávkach. Ďalšiu pridajte vždy až vtedy, keď sa predchádzajúca takmer vstrebe. Škrob sa tak uvoľňuje priebežne a rizoto zostane krémové, nie rozvarené.
7
Dve tretiny upečenej tekvice zľahka roztlačte vareškou, vmiešajte ju do rizota spolu so zvyšným maslom a väčšinou nastrúhaného parmezánu a dochuťte soľou a korením.

Servírovanie

8
Rizoto rozdeľte na nahriate taniere, navrch rozložte zvyšok pečenej tekvice, posypte odloženým parmezánom a ihneď podávajte, kým zostáva krásne krémové.