Name: Tradičné sicílske arancini z rizota
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 porcie
Ingredients: 300 g ryže na rizoto; 800 ml hovädzieho vývaru; 100 ml suchého bieleho vína; 1 ks cibule; 40 g masla; 60 g parmezánu; 1 štipka šafranu; 2 lyžice olivového oleja; soli; mletého čierneho korenia; 200 g mletého hovädzieho mäsa; 3 lyžice rajčinového pretlaku; 80 g mrazeného hrášku; 1 ks cibule; 2 strúčiky cesnaku; 1 lyžicu olivového oleja; soli; mletého čierneho korenia; 150 g mozzarelly; 2 ks vajec; 200 g strúhanky; 80 g hladkej múky; slnečnicového oleja; soli

Postup krok za krokom

Príprava risotta

1
Cibuľu nakrájajte nadrobno, rozohrejte olivový olej v hrnci a osmažte ju do zlatista.
2
Pridávajte ryžu a 2 minúty ju opekajte na oleji, kým nezosklovatie. Podlejte vínom a miešajte, kým ho ryža nevstrebe.
3
Šafran rozmiešajte v troške horúceho vývaru. Potom prilievajte vývar naberačkou po naberačke a priebežne miešajte, každú dávku ryže musí úplne vstrebať (spolu asi 20 minút).
TIP:
Ryžu na rizoto varte postupne, pridávajte horúci vývar, aby sa vstrebával a uvoľnil škrob. Výsledok bude krémový a šťavnatý, nie suchý. Túto metódu využijete aj pri podobných jedlách.
4
Hotové risotto stiahnite z ohňa, vmiešajte maslo a parmezán, dochuťte soľou a korením. Rozložte na veľký plát a nechajte úplne vychladnúť, najmenej 1 hodinu.

Príprava ragù

5
Cibuľu a cesnak nakrájajte najemno. Na panvici rozohrejte olivový olej, osmažte cibuľu dozlata a pridávajte cesnak na 1 minútu.
6
Pridajte mleté mäso a opekajte ho, kým nezhnedne (5 až 7 minút). Vmiešajte rajčinový pretlak a hrášok a dochuťte.
TIP:
Mleté mäso opekajte po menších dávkach na vyššej teplote, aby sa nevarilo vo vlastnej šťave. Nechajte ho najprv chvíľu bez miešania zatiahnuť a až potom ho rozdeľte na menšie kúsky.
7
Duste na miernom ohni 10 minút, kým ragù nezhustne. Odstavte a nechajte vychladnúť.

Tvarovanie a vyprážanie

8
Vychladnuté risotto rozdeľte na 12 porcií. Mozzarellu nakrájajte na malé kostičky.
9
Risotto vo vlhkej dlani sploštite, do stredu dajte lyžicu ragú a kocku mozzarelly. Ryžu preložte a vyformujte do pevnej guľôčky. Postup opakujte pre všetkých.
10
Každú guľku obaľte trojito: najprv v múke, potom v rozšľahanom vajci a nakoniec v strúhanke. Obaľovanie zopakujte pre pevnejšiu kôrku.
11
Olej v kastróle zohrejte na 175 °C. Smažte po 3 až 4 kusoch dozlata zo všetkých strán, asi 4 minúty. Vyberte dierovanou naberačkou na papierovú utierku.
12
Servírujte horké arancini hneď, syr vnútri musí tiahnuť. Podávajte s paradajkovou marinara omáčkou na namáčanie.