Sicílska pasta con le sarde

Eduard LáskaCestoTalianska kuchyňa x se líbilo

Pasta con le sarde spája čerstvé sardinky s vôňou feniklu, sladkými hrozienkami a praženými piniami v ikonickom sicílskom jedle. Arabský pôvod týchto ingrediencií odráža bohatú históriu Sicílie ako križovatky stredomorských kultúr. Charakteristický kontrast sladkých a slaných chutí z neho robí taliansky pokrm, ktorý zvládnete pripraviť aj doma.

Příprava: 20min

Vaření: 30min

CELKOVÝ ČAS: 50min

Postup krok za krokom

Príprava omáčky

1
Namočte hrozienka do teplej vody na 10 minút, aby zmäkli. Fenikel umyte, odstráňte zelenú vňať a hľuzu nakrájajte na tenké prúžky. Vňať si odložte stranou na ozdobu cestovín so sardinkami.
2
Na veľkej panvici rozohrejte olivový olej na strednom plameni. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opekajte ju dozlatova za stáleho miešania, asi 5 minút. Potom pridajte fenikel a duste ďalších 8 minút, kým nezmäkne.
3
Pridajte ančovičky a rozmiešajte ich do základu, kde sa čoskoro samy rozpustia. Vsypte píniové oriešky, odkvapkané hrozienka a šafran, zamiešajte a duste na miernom plameni 3 minúty.
4
Sardinky očistite, odstráňte hlavu a chrbtové kosti. Pridajte ich na panvicu a jemne roztlačte vidličkou, aby sa vmiešali do omáčky. Varte 5 minút, potom dochuťte soľou a korením.

Pangrattato a cestoviny

5
Na suchej panvici opražte strúhanku za stáleho miešania dozlatohneda, asi 3 minúty. Preložte ju na tanier a nechajte vychladnúť.
6
Vo veľkom hrnci priveďte osolenú vodu k varu. Uvarte špagety al dente podľa návodu na obale. Pred precedením odlejte hrniec varnej vody stranou.
7
Precedené cestoviny pridajte priamo do panvice s omáčkou. Jemne premiešajte. Ak je omáčka príliš hustá, prilejte trochu varnej vody. Servírujte posypané zlatavou pangrattato a ozdobené feniklovými vetvičkami.