Name: Cornish pasty
Prep time: 2 h
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 500 g hladkej múky; 100 g masla; 80 g masti; 1 lyžička soli; 150 ml vody; 400 g hovädzieho zadného; 300 g zemiakov; 200 g tuřínu; 1 ks cibule; 1 lyžička soli; 0.5 lyžičky čierneho korenia; 1 ks vajca; 1 lyžicu mlieka

Postup krok za krokom

Príprava

1
Pripravte všetky suroviny na cornish pasty. Do veľkej misy nasypte hladkú múku a soľ. Pridajte dobre vychladné maslo a sádlo nakrájané na kocky a prstami ich spracujte na drobenku.
2
Postupne prilievajte ľadovo studenú vodu a stierkou spojte cesto do súdržnej hmoty. Krátko domiešajte, vytvarujte disk, zabaľte a nechajte 30 minút chladit.
TIP:
Chlaďte cesto s vysokým podielom tuku (maslo, sadlo). Nechajte zabalené v chladničke 20-30 minút, aby tuky zatuhli, a až potom vyváľajte. Práca so studeným tukom zabezpečí krehkosť a menej praskania pri pečení.
3
Hovädzie zadné nakrájajte na malé kocôčky o veľkosti cca 0,5-1 cm. Zemiak aj tuřín ošúpte a nakrájajte na rovnako veľké drobné kocôčky, cibuľu nasekajte nadrobno.
4
Zeleninu a mäso zmiešajte v mise. Osoľte a okoreňte, aby sa korenie rovnomerne rozptýlilo v celej náplni.

Varenie

5
Predhrejte rúru na 200 °C a plech vyložte papierom na pečenie.
6
Odpočinuté cesto rozdeľte na 4 diely. Każdý vyvaľkujte na kruh s priemerom približne 20 cm a pracujte rýchlo, aby cesto nezmäklo.
7
Na polovicu každého kruhu nasypte štvrtinu náplne. Okraje jemne navlhčite vodou, preložte do polmesiaca a pevne stlačte.
8
Okraj klasicky zvlňte po celej dĺžke, aby kapsa dobre tesnila, a navrchu urobte malý parný otvor nožom.
9
Vajce rozšľahajte s mliekom a touto zmesou pasty potrite po celom povrchu. Potom ich preneste na pripravený plech.
10
Pečte 20 minút pri 200 °C, potom znížite teplotu na 180 °C a dopečte 25-30 minút do zlatista. Po vybratí nechajte 10 minút odpočinúť.

Servírovanie

11
Podávajte ešte teplé alebo vlažné ako sýtu desiatu či ľahké hlavné jedlo. Krehké cesto by pri rozkrojení malo chrumkať a vo vnútri uvoľniť šťavu z mäsa a zeleniny.