- Recepty
- Cornish pasty
Cornish pasty
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava
- 1
Do veľkej misy nasypte hladkú múku a soľ. Pridajte dobre vychladené maslo a sádlo nakrájané na kocky a prstami spracujte na drobenku.
- 2
Postupne prilievajte ľadovo studenú vodu a stierkou spojte cesto do súdržnej hmoty. Krátko domiešajte, vytvarujte disk, zabaľte a nechajte 30 minút chladiť.
TIP:Chlaďte cesto s vysokým podielom tuku (maslo, sadlo). Nechajte zabalené v chladničke 20-30 minút, aby tuky zatuhli, a až potom vyváľajte. Práca so studeným tukom zabezpečí krehkosť a menej praskania pri pečení.
- 3
Hovädzie zadné nakrájajte na malé kocôčky o veľkosti cca 0,5-1 cm. Zemiak aj tuřín ošúpte a nakrájajte na rovnako veľké drobné kocôčky, cibuľu nasekajte nadrobno.
- 4
Zeleninu a mäso zmiešajte v mise. Osoľte a okoreňte, aby sa korenie rovnomerne rozptýlilo v celej náplni.
Varenie
- 5
Predhrejte rúru na 200 °C a plech vyložte papierom na pečenie.
- 6
Odpočinuté cesto rozdeľte na 4 diely. Každý vyvaľkajte na kruh s priemerom približne 20 cm a pracujte rýchlo, aby cesto nezmäklo.
- 7
Na polovicu každého kruhu nasypte štvrtinu náplne. Okraje jemne navlhčite vodou, preložte do polmesiaca a pevne stlačte.
- 8
Okraj klasicky zvlňte po celej dĺžke, aby kapsa dobre tesnila, a navrchu urobte malý parný otvor nožom.
- 9
Vajce rozšľahajte s mliekom a touto zmesou pasty potrite po celom povrchu. Potom ich preneste na pripravený plech.
- 10
Pečte 20 minút pri 200 °C, potom znížte teplotu na 180 °C a dopečte 25-30 minút do zlatista. Po vybratí nechajte 10 minút odpočinúť.
Servírovanie
- 11
Podávajte ešte teplé alebo vlažné ako sýtu desiatu či ľahké hlavné jedlo. Krehké cesto by pri rozkrojení malo chrumkať a vo vnútri uvoľniť šťavu z mäsa a zeleniny.
Ďalšie tipy:
Ak nezohnáte tuřín, dobre poslúži aj keleráb nakrájaný rovnako na drobné kocôčky.
Pre extra krehké cesto udržujte tuk aj vodu čo najchladnejšie a pri tvarovaní pracujte rýchlo, aby sa tuk v ceste nerozpúšťal.
Podobné recepty
Téma: Britská kuchyňa
