Po' Boy so chrumkavým sumcom

Filet zo sumca (po boy so sumcom sa tradične pripravuje zo sladkovodného sumca) osušte papierovou utierkou a nakrájajte na širšie podlhovasté pásy cca 2 × 10 cm. Každý pásik ľahko osoľte a okoreňte z oboch strán.

V jednej mise rozšľahajte podmáslie s vajcom a polovicou plánovanej soli a korenia. V inej mise zmiešajte hladkú múku s kukuričnou múkou a mletou pálivou paprikou. Pridajte zvyšnú soľ a korenie. Pripravené pásiky sumca nechajte chvíľu odležať (2-3 minúty), aby povrch trochu oschol a múčna zmes na ne lepšie priľnula.

Paradajku a uhorky nakrájajte na tenké kolieska, cibuľu na tenké pásiky alebo krúžky. Šalát umyte, osušte a natrhajte na vhodné porcie. Bagety pozdĺžne rozkrojte a podľa potreby ešte prekrojte tak, aby vznikli štyri sendvičové kúsky. Bagety môžete pred plnením na chvíľu ľahko opiecť alebo ogrilovať, aby boli chrumkavé.

Pásiky sumca obalte technikou „double dip“: najprv jemne obalte v suchej múčnej zmesi, potom ponorte do podmáslia s vajcom a znova obalte v múčnej zmesi. Na povrch múky ľahko pritlačte, aby obal dobre priľnul. Nechajte obalené kúsky chvíľu odpočívať (1-2 minúty), aby sa obal „usadil“.

V panvici rozohrejte vyššiu vrstvu oleja na stredne vysokú teplotu (cca 170-180 °C). Ak nemáte teplomer, olej je pripravený, keď pri vložení drevenej varešky okolo nej jemne bublá. Vyprážajte v dávkach, aby sa teplota oleja nesnížila, každú porciu 3-4 minúty z každej strany alebo kým nie je obal zlatistý a ryba vo vnútri nepriehľadná a ľahko sa rozdeľuje na vločky.

Osmažené filety vyberte a nechajte odkvapkať na papierovej utierke alebo na mriežke, aby zostali chrumkavé. Medzi dávkami udržiavajte olej na rovnakej teplote.

V menšej miske zmiešajte majonézu s dijonskou horčicou, niekoľkými kvapkami tabasca, čerstvou citrónovou šťavou, štipkou soli a korenia. Dobre vyšľahajte dohladka a ochutnajte. Podľa chuti upravte pomer tabasca a citrónu. Ak preferujete jemnejšiu verziu, použite menej tabasca alebo pridajte trochu jogurtu.

Na spodnú polovicu každej bagety natrite vrstvu pikantnej majonézy. Pridajte list šalátu, niekoľko plátkov paradajky a uhorky a trochu červenej cibule.

Na zeleninu položte chrumkavé vyprážané filety sumca, navrch prípadne natrite ešte trochu majonézy, priklopte hornou polovicou bagety a podávajte ihneď, aby bol sendvič chrumkavý.