Postup krok za krokom

Príprava cesta

1
V menšej miske rozmiešajte droždie vo vlažnej vode (asi 35 °C) s medom a nechajte 10 minút aktivovať, na povrchu sa vytvorí penivá vrstva.
TIP:
Rozdrobte kvasnicu, pridajte cukor a vlažnú vodu (37-40°C). Nechajte na teplom mieste 10-15 minút, kým sa nevytvorí penivá čiapočka, znamená to, že kvasnica je pripravená.
2
Vo veľkej mise zmiešajte žitnú múku, celozrnnú múku, soľ a rascu. V strede vytvorte jamku a nalejte do nej aktivované droždie a olivový olej.
3
Drevenou vareškou alebo rukou postupne zamiešajte do hladkého, mierne lepivého cesta. Žitné cesto nebude také elastické ako pšeničné, lepivosť je normálna, nepridávajte zbytočne múku navyše.
TIP:
Žitné cesto je prirodzene lepkavejšie ako pšeničné, to je norma, nie chyba. Nepridávajte zbytočne múku. Pracujte radšej so škrabkou alebo vlhkými rukami, aby cesto zostalo mäkšie a vzdušnejšie.
4
Do cesta vmiešajte slnečnicové, tekvicové, ľanové semienka a sezam. Zapracujte ich rovnomerne po celom objeme cesta.

Kysnutie

5
Misu s cestom prikryte čistou utierkou alebo potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 90 minút, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
6
Po vykysnutí cesto jemne preložte stierkou zo strán ku stredu, nehnetite, len krátko zrazte, aby si zachovalo vzdušnú štruktúru.

Tvarovanie a druhé kysnutie

7
Chlebovú formu (približne 25 × 12 cm) ľahko potrite olivovým olejom.
8
Cesto preneste do formy, povrch uhlaďte navlhčenou rukou a posypte ovsenými vločkami, ak ich používate.
9
Formu prikryte utierkou a nechajte kysnúť ďalších 30-40 minút, kým cesto nevystúpi asi 1 cm nad okraj formy.

Pečenie

10
Rúru predhrejte na 220 °C. Na dno rúry vložte pekáč s vodou, para počas prvých minút pečenia pomôže vytvoriť kôrčičku.
TIP:
Vložte pekáč s horúcou vodou na dno rúry. Para v prvých 15-20 minútach zabrání vysychávaniu povrchu a vytvorí lesklú, chrupavú kôrku. Potom pekáč vyberte a pokračujte v pečení na suchu.
11
Chlieb vložte na stredný rošt rúry a pečte 15 minút pri 220 °C, potom znížte teplotu na 190 °C a pečte ďalších 35-40 minút.
12
Chlieb je hotový, keď pri poklepaní na spodok znie dutosťou. Ak si nie ste istí, vnútorná teplota stredu by mala byť okolo 95 °C.
13
Hotový chlieb vyklopte z formy a nechajte úplne vychladnúť na mriežke, krájanie horúceho žitného chleba spôsobí, že sa striedka zlisuje a bude mazľavá.

Ďalšie tipy:

Žitný chlieb chutí najlepšie až na druhý deň po upečení, keď striedka úplne dozrie a semienka zmäknú. Skladujte zabalený v utierke pri izbovej teplote.

Pre intenzívnejšiu chuť semienok ich môžete vopred 5 minút nasucho opražiť na panvici, uvoľní sa z nich viac arómy a olejov.

Recepty bohaté na vlákninu Recepty na domáci chlieb Syté a výdatné recepty Recepty na víkendový projekt