Name: Zemiakový chlieb
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 1 bochník
Ingredients: 500 g hladkej múky; 400 g zemiakov; 180 ml vody; 7 g sušeného droždia; 2 lyžičky soli; 1 lyžička cukru krupica; 1 lyžička rasce; 1.5 l vody; masla; hladkej múky

Postup krok za krokom

Príprava

1
Zemiakový chlieb začína správne pripravenými zemiakmi: ošúpte ich, nakrájajte na menšie kusy a vložte do hrnca s vodou. Varte do mäkka 15-20 minút, scedďte a nechajte pár minút odpariť prebytok vlhkosti.
2
Ešte teplé zemiaky dôkladne roštúchajte alebo prepasírujte do hladkého pyré a nechajte vychladnuť na vlažnú teplotu, aby droždie nezahynulo.
3
V miske zmiešajte vlažnú vodu s cukrom a sušeným droždím, nechajte stáť 10 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
4
Do misy robota nasypte múku, soľ a rascu, pridajte vychladnuté zemiakové pyré a kvások. Miesite hákom 8-10 minút, kým je cesto hladké a mierne lepkavé.
5
Misu prikryte kuchyňskou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste 60-75 minút, kým cesto nezdvojnásobí objem.

Pečenie

6
Formu na chlieb vymažte maslom alebo položte papierom na pečenie. Pracovnú plochu ľahko posypte múkou.
7
Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčený stol, krátko odplyňte preložením, vytvarujte do tvaru valca a vložte do formy švom nadol.
8
Formu prikryte a nechajte ešte 30-40 minút kysnúť. Medzitým predhrejte rúru na 230 °C, ideálne s plechom na dne na vytvorenie pary.
TIP:
Použite paru v prvých 10-15 minútach pečenia: vložte hrniec s vodou pod plechom, prípadne na začiatku pečenia zakryte formu. Para pomôže vytvoriť chrumkavú, lesklú kôrku a jemnú štruktúru vo vnútri.
9
Vložte formu do rúry, na spodný plech nalejte šálku horúcej vody pre paru a pečte 10 minút. Potom znížte teplotu na 200 °C a dopečte 30-35 minút dozlatista.
10
Chlieb je hotový, keď pri poklepaní na spodnú kôrku znie duto alebo má vo vnútri cca 95 °C. Vyklopte a nechajte vychladnuť na mriežke.