- Recepty
- Zemiakový chlieb
Zemiakový chlieb
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava
- 1
Zemiaky ošúpte, nakrájajte na menšie kusy a vložte do hrnca s vodou. Varíte do mäkka 15-20 minút, sceďte a nechajte pár minút odpariť prebytočnú vlhkosť.
- 2
Ešte teplé zemiaky dôkladne rozšťuchajte alebo prepasírujte do hladkého pyré a nechajte vychladnúť na vlažnú teplotu, aby droždie nezahynulo.
- 3
V miske zmiešajte vlažnú vodu s cukrom a sušeným droždím, nechajte stáť 10 minút, až sa na povrchu vytvorí pena.
- 4
Do misy robota nasypte múku, soľ a rascu, pridajte vychladnuté zemiakové pyré a kvások. Miesite hákom 8-10 minút, kým je cesto hladké a mierne lepkavé.
- 5
Misu prikryte kuchynskou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste 60-75 minút, kým cesto nezdvojnásobí objem.
Pečenie
- 6
Formu na chlieb vymažte maslom alebo vyložte papierom na pečenie. Pracovnú plochu ľahko posypte múkou.
- 7
Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčený stôl, krátko odplyňte preložením, vytvarujte do tvaru valca a vložte do formy švom nadol.
- 8
Formu prikryte a nechajte ešte 30-40 minút kysnúť. Medzitým predhrejte rúru na 230 °C, ideálne s plechom na dne na vytvorenie pary.
TIP:Použite paru v prvých 10-15 minútach pečenia: vložte hrniec s vodou pod plechom, prípadne na začiatku pečenia zakryte formu. Para pomôže vytvoriť chrumkavú, lesklú kôrku a jemnú štruktúru vo vnútri.
- 9
Vložte formu do rúry, na spodný plech nalejte šálku horúcej vody pre paru a pečte 10 minút. Potom znížte teplotu na 200 °C a dopečte 30-35 minút dozlatista.
- 10
Chlieb je hotový, keď pri poklepaní na spodnú kôrku znie duto alebo má vo vnútri cca 95 °C. Vyklopte a nechajte vychladnúť na mriežke.
Podávanie
- 11
Krájajte až po úplnom vychladnutí, aby sa striedka nerozmazávala. Podávajte k polievkam, nátierkam alebo len s maslom a soľou.
Ďalšie tipy:
Pyré musí byť iba vlažné. príliš horúce oslabí kysnutie a výsledný bochník bude hutný.
Pre výraznejšiu kôrku pečte posledných 5 minút mimo formy priamo na rošte a rúru mierne odvetrajte.
Podobné recepty
Téma: Česká kuchyňa
