- Recepty
- Tmavý ražný celozrnný chlieb
Tmavý ražný celozrnný chlieb
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Zadelanie a kysnutie
- 1
Ražný chlieb začnite v mise. Nasypte do nej celozrnnú ražnú múku, ražnú múku a sušené droždie, pridajte ražný kvások, soľ a vlažnú vodu. Vareškou všetko spojte do lepkavého, hustého cesta. Ražné cesto nemieste ako pšeničné, len ho dôkladne premiešajte, kým v mise nezostane suchá múka.
TIP:Žitné cesto je prirodzene lepkavejšie ako pšeničné, to je norma, nie chyba. Nepridávajte zbytočne múku. Pracujte radšej so škrabkou alebo vlhkými rukami, aby cesto zostalo mäkšie a vzdušnejšie.
- 2
Časť slnečnicových a ľanových semienok si nechajte bokom na zdobenie. Zvyšok vmiešajte priamo do cesta, misu prikryte utierkou a nechajte kysnúť v teple. Trvá to zhruba dve hodiny, kým cesto badateľne nenarastie a na povrchu sa neobjavia drobné bublinky.
- 3
Chlebovú formu vyložte papierom na pečenie. Navlhčenými prstami do nej cesto rovnomerne rozložte a povrch uhlaďte, aby sa pekne upieklo. Posypte odloženými semienkami, prikryte a nechajte v teple ešte hodinu dokysnúť.
Pečenie a chladnutie
- 4
Rúru rozohrejte na 230 °C a na dno vložte prázdny plech. Formu s chlebom vsuňte doprostred. Na rozpálený plech opatrne nalejte trochu horúcej vody, aby sa v rúre vytvorila para, ktorá chlebu pomôže narásť a vytvorí kôrku. Pečte desať minút, potom teplotu znížte na 200 °C.
- 5
Pokračujte ešte zhruba päťdesiat minút. Chlieb je hotový, keď má tmavú kôrku a po zaklopaní na spodok znie duto. Hotový bochník vyklopte z formy a nechajte ho na mriežke úplne vychladnúť, ideálne cez noc, aby sa striedka ustálila a dala krájať na tenké plátky.
TIP:Poklopte chrbtom noža na spodnú stranu chleba. Dutý zvuk znamená, že je chlieb hotový. Tlmený zvuk naznačuje, že vnútorná štruktúra ešte nie je hotová, dopiekajte ešte 5-10 minút.
Ďalšie tipy:
Vychladnutý chlieb skladujte zabalený v čistej utierke alebo papierovom vrecku, nie v igelite. Kôrka tak zostane pekne chrumkavá.
Tmavý ražný chlieb podávajte s avokádom a rukolou, s hummusom alebo len potretý kvalitným olivovým olejom.
Podobné recepty
Téma: Nemecká kuchyňa
Letné paradajky v hlavnej úlohe: recepty, tipy a inšpirácie na ich využitie
Letné paradajky patria medzi najchutnejšie sezónne suroviny. Inšpirujte sa receptami, tipmi a nápadmi na ich využitie v šalátoch, omáčkach, polievkach aj domácich zaváraninách.
