- Recepty
- Domáci kváskový chlieb
Domáci kváskový chlieb
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Rozkvas
- 1
Večer pred pečením si pripravte kvások: vo väčšej miske zmiešajte aktívny ražný kvások so 100 g chlebovej múky a 100 ml vlažnej vody. Dôkladne premiešajte, zakryte utierkou a nechajte pri izbovej teplote 8-12 hodín kysnúť, kým kvások zdvojnásobí objem a nezačne na povrchu praskať.
TIP:Kvások je hotov, keď zdvojnásobí objem a má prasklinky. Mal by byť bublinkovitý a voňavý. Bez praskliniek si príliš skoro, chlieb menej skvasený. Ak padá, je neskoro, ale stále ho možno použiť (intenzívnejšia chuť).
Príprava cesta
- 2
Do hotového kvásku pridajte zvyšnú chlebovú múku, ražnú celozrnnú múku, prilievajte vlažnú vodu a pridajte soľ s rascou. Rukou alebo robotom s hákom spracujte na vláčne, mierne lepivé cesto, asi 8-10 minút.
- 3
Misu zakryte utierkou a nechajte cesto kysnúť pri izbovej teplote 2-3 hodiny. Počas tejto doby cesto dvakrát až trikrát preložte, vždy nadvihnite okraj a preložte ho k stredu, čím posilníte lepok.
TIP:Jemne zdvihni okraj cesta zo všetkých štyroch strán a prelož ho do stredu, posilníš tak gluténovu sieť bez agresívneho miešania. Nesnažíš sa cesto rozťahovať, len posilňovať. Ak je príliš lepkavé, pracuj s vlhkou rukou namiesto múky. Každé preloženie trvá max 5-10 sekúnd.
Tvarovanie a finálne kysnutie
- 4
Vykysnuté cesto vyklopte na mierne pomúčenú plochu a opatrne z neho vytvarujte oválny alebo guľatý bochník. Hladkou stranou nadol ho vložte do ošatky vysypanej múkou, zakryte utierkou a nechajte v chladničke dokysnúť 8-12 hodín (alebo 2 hodiny pri izbovej teplote).
- 5
Hodinu pred pečením rozohrejte rúru na 250 °C a vložte dovnútra liatinový hrniec s pokrievkou alebo prázdny plech na spodnú priečku, aby sa dostatočne rozohriate.
Pečenie
- 6
Vykysnutý bochník opatrne preklopte na papier na pečenie, ostrým nožom alebo žiletkou narežte povrch do mriežky alebo jedného hlbokého rezu a vložte aj s papierom do rozohriateho hrnca. Prikryte pokrievkou a pečte 20 minút pri 250 °C.
- 7
Zložte pokrievku, znížte teplotu na 220 °C a dopečte chlieb ďalších 20-25 minút, kým nemá tmavo zlatú chrumkavú kôrku. Po zaklopaní na spodok musí chlieb duté znieť.
Chladenie a servírovanie
- 8
Upečený bochník vyberte z hrnca a nechajte vychladnúť na mriežke minimálne hodinu, aby sa dopekl vo vnútri a striedka sa ustálila. Až potom krájajte, teplý chlieb má mazľavú štruktúru.
- 9
Podávajte s kvalitným maslom, syrom, k polievke alebo len tak s olivovým olejom a soľou.
Ďalšie tipy:
Kvások musí byť pred použitím v plnej sile, po nakŕmení by mal do 4-6 hodín zdvojnásobiť objem a na hladine tvoriť bublinky. Lenivý kvások dá ťažký, nevykysnutý chlieb.
Ak nemáte liatinový hrniec, postavte na dno rúry plech s vodou, vznikajúca para pomôže vytvoriť krásnu chrumkavú kôrku.
Podobné recepty
Téma: Česká kuchyňa
