- Recepty
- Hokkaido mliečny chlieb
Hokkaido mliečny chlieb
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava tangzhongu
- 1
Hokkaido mliečny chlieb stojí na základe zvanom tangzhong. V malom hrnčeku metličkou zmiešajte hladkú múku s mliekom a vodou tak, aby nezostali hrudky. Postavte na mierny plameň a za stáleho miesania zahrievajte.
- 2
Varte za stáleho miesania asi 2-3 minúty, kým sa zmes nepremí na hustú lesklú pastu pripomínajúcu puding (cca 65 °C). Vznikne tangzhong - škrobový základ, ktorý drží v chlebe vlhkosť.
TIP:Japonská technika: varené cesto zadržuje vlhkosť v chliebe. Múku s mliekom a vodou (1:1:1) zahriavajte na 65-70°C pri neustálom miešaní. Keď sa lesklá pasta ochladí, pridajte ju do cesta. Chlieb tak ostane vlhký aj niekoľko dní.
- 3
Prelejte tangzhong do plytkej misky, povrch pritlačte potravinárskou fóliou, aby sa nevytvorila kôrka, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, ideálne asi 20 minút.
Miesenie cesta
- 4
Mlieko na cesto mierne ohrejte na vlažnú teplotu okolo 35 °C. Do misy kuchynského robota nasypte hladkú múku, cukor, sušené droždie a vychladnutý tangzhong.
- 5
Prilejte vlažné mlieko, pridajte rožšľahané vajce a začnite miesť hákom na nízkej rýchlosti asi 4 minúty, kým sa ingrediencie nespoja do hrubého cesta.
- 6
Pridajte soľ a postupne po kockách zapracovávajte zmäknuté maslo. Pokračujte v miesení strednou rýchlostěu ďalších 10-12 minút, kým cesto nebude hladké, lesklé a pružné - test okienka musí ukázať, že sa cesto dá natiahnuť na tenoučkú blanu bez toho, aby sa pretrhlo.
TIP:Po miesení (10-12 minút) oddeľte kúsok cesta a jemne ho rozťahujte medzi prstami. Ak sa vytvorí tenká, takmer priehľadná membrána bez trhania, je gluténová sieť vyvinutá správne. Ak sa pretrhne, mieste ďalej.
- 7
Cesto vyklopte do mierne vymastenej misy, zakryte vlhkou utierkou alebo fóliou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60-90 minút, kým nezdvojnásobí objem.
Tvarovanie a druhé kysnutie
- 8
Vykynuté cesto vyklopte na mierne podsypanú dosku, jemne spracujte a rozdeľte na tri rovnaké diely o hmotnosti približne 220 g. Každý diel zakulaťte a nechajte 10 minút odpočívať prikryté utierkou.
- 9
Každý kus rozvalľajte valčekom do oválu asi 25 × 12 cm. Ovál preložte z oboch strán k sebe ako obálku a potom ho zrolujte od kratšej strany do tesného valčeka.
- 10
Tri valčeky položte švom nadol vedla seba do chlebovej formy o rozmeroch asi 25 × 11 cm, ktorú ste vymazali maslom. Voľne prikryte a nechajte kysnúť ďalších 45-60 minút, kým cesto nedosiahne asi 1 cm pod horný okraj formy.
Pečenie
- 11
Rúru predhrejte na 175 °C (horný/spodný ohrev). Vajce rožšľajte s mliekom a vykynuté bochníčky opatrne potrite tenkou vrstvou, aby získali lesklú zlatistú kôrku.
- 12
Formu vložite do predhriatej rúry do strednej úrovne a pečte 30-35 minút, kým chlieb krásne nezhnedne do tmavo zlatohnedej a pri poklepaní na spodok nezaznie dutý zvuk. Ak začne príliš tmavnúť po 20 minútach, prikryte ho navrch alobalom.
- 13
Hotový bochník vyklopte z formy hneď po vybratí z rúry a nechajte ho vychladnúť na mriežke aspoň 30 minút, aby sa striedka stabilizovala a nezostala lepkavá.
Servírovanie
- 14
Vychladnutý chlieb krájajte ostrým, pilovitým nožom na plátky hrubé asi 1,5-2 cm. Krásne sa ukáže typická vláknitou štruktúra, pri ktorej sa striedka dá natrhať na hodvábne pramene.
- 15
Podávajte s maslom, ovocným džemom, medom alebo ako základ na jemné sendviče. Na raňajky je výborný aj krátko opečený v toastri a potený slaným maslom.
Ďalšie tipy:
Hokkaido mliečny chlieb vydrží vláčný 3-4 dni v utierke a uzavretom sáčku pri izbovej teplote. Na dlhšie skladovanie ho nakrájajte na plátky a zmrazte - rozmrazuje sa rýchlo priamo v toastri.
Ak nemáte robot, mieste ručne, ale počítajte s tým, že rozvinutie lepku po pridaní masla zaberie pokojne 20 minút intenzívneho miesenia - bez neho striedka nebude vláknitou.
Podobné recepty
Téma: Japonská kuchyňa
Letné paradajky v hlavnej úlohe: recepty, tipy a inšpirácie na ich využitie
Letné paradajky patria medzi najchutnejšie sezónne suroviny. Inšpirujte sa receptami, tipmi a nápadmi na ich využitie v šalátoch, omáčkach, polievkach aj domácich zaváraninách.
