Hokkaido mliečny chlieb

V malom hrnčeku metličkou zmiešajte hladkú múku s mliekom a vodou tak, aby nezostali hrudky. Postavte na mierny plameň a za stáleho miešania zahrievajte.

Varte za stáleho miešania asi 2-3 minúty, kým sa zmes nepremení na hustú lesklú pastu pripomínajúcu puding (cca 65 °C). Vznikne tangzhong - škrobový základ, ktorý drží v chlebe vlhkosť.

Prelejte tangzhong do plytkej misky, povrch pritlačte potravinárskou fóliou, aby sa nevytvorila kôrka, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, ideálne asi 20 minút.

Mlieko na cesto mierne ohrejte na vlažnú teplotu okolo 35 °C. Do misy kuchynského robota nasypte hladkú múku, cukor, sušené droždie a vychladnutý tangzhong.

Prilejte vlažné mlieko, pridajte rozšľahané vajce a začnite miesiť hákom na nízkej rýchlosti asi 4 minúty, kým sa ingrediencie nespoja do hrubého cesta.

Pridajte soľ a postupne po kockách zapracovávajte zmäknuté maslo. Pokračujte v miesení strednou rýchlosťou ďalších 10-12 minút, kým cesto nebude hladké, lesklé a pružné - test okienka musí ukázať, že sa cesto dá natiahnuť na tenučkú blanu bez toho, aby sa pretrhlo.

Cesto vyklopte do mierne vymastenej misy, zakryte vlhkou utierkou alebo fóliou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60-90 minút, kým nezdvojnásobí objem.

Vykynuté cesto vyklopte na mierne podsypanú dosku, jemne spracujte a rozdeľte na tri rovnaké diely o hmotnosti približne 220 g. Každý diel zakulaťte a nechajte 10 minút odpočívať prikryté utierkou.

Každý kus rozvaľkajte valčekom do oválu asi 25 × 12 cm. Ovál preložte z oboch strán k sebe ako obálku a potom ho zrolujte od kratšej strany do tesného valčeka.

Tri valčeky položte švom nadol vedľa seba do chlebovej formy o rozmeroch asi 25 × 11 cm, ktorú ste vymazali maslom. Voľne prikryte a nechajte kysnúť ďalších 45-60 minút, kým cesto nedosiahne asi 1 cm pod horný okraj formy.

Rúru predhrejte na 175 °C (horný/spodný ohrev). Vajce rozšľahajte s mliekom a vykynuté bochníčky opatrne potrite tenkou vrstvou, aby získali lesklú zlatistú kôrku.

Formu vložte do predhriatej rúry do strednej úrovne a pečte 30-35 minút, kým chlieb krásne nezhnedne do tmavo zlatohnedej a pri poklepaní na spodok nezaznie dutý zvuk. Ak začne príliš tmavnúť po 20 minútach, prikryte ho navrch alobalom.

Hotový bochník vyklopte z formy hneď po vybratí z rúry a nechajte ho vychladnúť na mriežke aspoň 30 minút, aby sa striedka stabilizovala a nezostala lepkavá.

Vychladnutý chlieb krájajte ostrým, pilovitým nožom na plátky hrubé asi 1,5-2 cm. Krásne sa ukáže typická vláknitá štruktúra, pri ktorej sa striedka dá natrhať na hodvábne pramene.

Podávajte s maslom, ovocným džemom, medom alebo ako základ na jemné sendviče. Na raňajky je výborný aj krátko opečený v toastri a potretý slaným maslom.