Indické mliečne guľôčky v sirupe gulab jamun

Eduard LáskaSladkéIndická kuchyňa x se líbilo

Gulab jamun patrí k najznámejším sladkostiam indického subkontinentu a na svadbách, oslavách i náboženských sviatkoch nesmie nikdy chýbať. Drobné guľôčky sa vypracujú zo sušeného mlieka, hladkej múky a ghí, vypražia sa dozlatista a horúce sa ponoria do sirupu prevoňaného kardamómom a ružovou vodou. Počas niekoľkých hodín nasiaknu sladkú vôňu, zmäknú a rozplývajú sa na jazyku. Recept má korene v perzskej cukrárskej tradícii a v Indii zdomácnel už pred stáročiami. Doma ho zvládnete z bežných surovín a výsledok chutí ako z reštaurácie. Podávajú sa vlažné a ozdobené pistáciami.

Příprava: 20min

Vaření: 30min

CELKOVÝ ČAS: 50min

Postup krok za krokom

Príprava cukrového sirupu

1
Gulab jamun sa začína sirupom: v hrnci zmiešajte kryštálový cukor s vodou a za mierneho ohrevu miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
2
Pridajte mletý kardamóm a nechajte sirup pomaly variť osem minút, kým mierne zhustne. Stiahnite z ohňa, vmiešajte ružovú vodu a udržujte teplý.

Príprava cesta a tvarovanie

3
Zmiešajte sušené mlieko, hladkú múku a prášok do pečiva. Pridajte ghí a prstami spracujte na drobivú hmotu.
4
Postupne prilievajte mlieko a jemne miesite hladké, mäkké cesto. Nesmie byť lepivé ani príliš tuhé.
5
Cesto rozdeľte na dvadsať dielikov a v dlaniach vytvarujte hladké guľôčky bez prasklín.

Smaženie a namáčanie v sirupe

6
Rozohrejte rastlinný olej na 150 až 160 °C. Guľôčky vypražajte na miernom plameni asi osem minút a stále ich otáčajte, kým rovnomerne zozlatnú.
7
Vypražené guľôčky vkladajte rovno do teplého sirupu a nechajte ich nasiaknuť aspoň dve hodiny. Podávajte vlažné a ozdobte plátkami pistácií.