- Recepty
- Mrkvový chlieb
Mrkvový chlieb
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava mrkvy a kvásku
- 1
Mrkvu ošúpajte a nastrúhajte najemno na strúhadle. Nastrúhanú mrkvu nechajte v miske odpočívať, nech pustí časť šťavy, ktorú neskôr zapracujete do cesta.
- 2
Do menšej misky nalejte vlažnú vodu (asi 35 °C), pridajte med a sušené droždie. Jemne premiešajte a nechajte 10 minút stáť, kým na povrchu nevznikne penová čiapočka - to znamená, že droždie je aktívne.
TIP:Rozpusťte sušené kvasnice vo vlažnej vode (35-40 °C) s cukrom a nechajte 5-10 minút. Pena a kvasný zápach znamenajú aktívne kvasnice. Voda nesmie byť príliš horúca (kvasnice zahynú) ani studená (aktivácia sa spomalí).
Miesenie cesta
- 3
Do veľkej misy preosejte hladkú múku, pridajte celozrnnú múku, soľ, mletú rascu a slnečnicové semienka. Suroviny krátko premiešajte varechou, aby sa soľ rovnomerne rozptýlila.
- 4
Do misy pridajte aktivované droždie s vodou, olivový olej a nastrúhanú mrkvu aj s vypustenou šťavou. Všetko prepracujte najprv varechou a potom rukami na hladké, vláčne a mierne lepkavé cesto - miesite približne 10 minút.
- 5
Misu zakryte čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste bez prievanu asi 60-75 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie a druhé kysnutie
- 6
Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku, opatrne z neho vytlačte vzduch a vytvarujte podlhovastý bochník zodpovedajúci veľkosti chlebovej formy.
- 7
Chlebovú formu vytrite tenkou vrstvou olivového oleja a vložte do nej vytvarovaný bochník švom nadol. Povrch jemne postriekajte vodou, posypte slnečnicovými semienkami a ovsenými vločkami a jemne pritlačte, aby ozdoba držala.
- 8
Formu prikryte utierkou a nechajte chlieb kysnúť ďalších 30-40 minút, kým cesto nevyplní formu takmer po okraj. Medzitým predhrejte rúru na 200 °C (horný aj spodný ohrev).
Pečenie
- 9
Pred vložením do rúry povrch chleba ostrým nožom narežte pozdĺžne približne 1 cm hlboko - zárez umožní cestu rovnomerne narásť.
- 10
Na dno rúry postavte žiaruvzdornú misku s horúcou vodou - vzniknutá para pomôže vytvoriť chrumkavú kôrku. Formu vložte do stredu rúry a pečte 20 minút pri 200 °C.
- 11
Po 20 minútach znížte teplotu na 180 °C a pečte chlieb ďalších 25 minút, kým nezíska krásnu zlatohnedú farbu. Hotový bochník pri poklepaní na spodok vydáva dutý zvuk.
Chladnutie a servírovanie
- 12
Upečený chlieb opatrne vyklopte z formy a nechajte ho úplne vychladnúť na chladiacej mriežke - minimálne 45 minút. Krájanie teplého chleba by spôsobilo lepkavú striedku.
- 13
Vychladnutý mrkvový chlieb krájajte na plátky a podávajte s maslom, tvarohovou nátierkou alebo k polievke. Výborne chutí aj jemne opečený v toustovači.
Ďalšie tipy:
Mrkvu strúhajte naozaj najemno - väčšie kúsky by v ceste nestihli zmäknúť a chlieb by horšie kysol.
Chlieb skladujte zabalený v čistej utierke pri izbovej teplote. vďaka obsahu mrkvy zostáva vláčny 3-4 dni.
Podobné recepty
Téma: Česká kuchyňa
