- Recepty
- Domáci rascový chlieb
Domáci rascový chlieb
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Aktivácia droždia a zarobenie cesta
- 1
Z uvedeného množstva vody odmerajte cca 100 ml vlažnej vody, pridajte cukor a sušené droždie, premiešajte a nechajte 10 minút stáť, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
TIP:Po zmiešaní cukru a suchého droždia do vlažnej vody sa počas 10 minút vytvorí pena na povrchu. Je to istý znak, že je droždie aktívne a kvások pripravený na cesto.
- 2
V inej veľkej mise zmiešajte hladkú a ražnú múku, soľ a rascu. Prilejte kvások a zvyšnú vodu a vareškou vypracujte lepivé cesto.
- 3
Cesto miesite 8-10 minút (ručne alebo v kuchynskom robote), kým nebude hladké, pružné a nezačne sa odlepovať od stien misy. Vytvorte bochník.
Prvé kysnutie a tvarovanie
- 4
Misu prikryte kuchynskou utierkou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste 60-90 minút, kým nezdvojnásobí objem.
- 5
Pracovnú plochu poprašte múkou, vyklopte vykysnuté cesto, jemne ho sploštite a prekladaním vytvarujte napnutý bochník.
- 6
Chlebovú formu vyložte papierom na pečenie alebo ju ľahko vymažte olejom. Vložte bochník švom nadol, prikryte a nechajte opäť kysnúť 30-45 minút.
Pečenie
- 7
Rúru predhrejte na 230 °C. Ostrým nožom narežte povrch chleba do kríža alebo pozdĺžne asi 1 cm hlboko.
- 8
Vložte formu do rúry a pečte 15 minút pri 230 °C. Potom znížte teplotu na 200 °C a dopekajte 25-30 minút, kým kôrka nebude hlboko zlatá a chlieb pri poklepaní na spodnú stranu znie duto.
TIP:Poklopte chrbtom noža na spodnú stranu chleba. Dutý zvuk znamená, že je chlieb hotový. Tlmený zvuk naznačuje, že vnútorná štruktúra ešte nie je hotová, dopiekajte ešte 5-10 minút.
- 9
Upečený chlieb vyklopte z formy a nechajte úplne vychladnúť na chladiacej mriežke aspoň 1 hodinu, aby sa striedka ustálila.
Servírovanie
- 10
Krájajte až po vychladnutí na plátky zubatým nožom. Podávajte k polievkam, nátierkam alebo len s maslom a štipkou soli.
Ďalšie tipy:
Pre extra chrumkavú kôrku vytvorte v rúre paru: pri vkladaní chleba dajte na dno rúry žiaruvzdornú nádobu s horúcou vodou alebo niekoľkokrát rozprašujte vodu.
Rascu môžete vopred nakrátko nasucho opražiť na panvici, zvýrazní sa tak jej vôňa aj chuť.
Podobné recepty
Téma: Česká kuchyňa
