Bravčová pečienka s rascou

Jakub SýkoraPečenéČeská kuchyňa x se líbilo

Bravčová pečienka s rascou, ako ju robievali babičky. Rasca a cesnak sa počas pomalého pečenia vtiahnu do kôrky a krkovica medzitým pomaly pustí šťavu na dno pekáča. Z výpeku na dne potom vznikne riedka omáčka, ktorou pečené bravčové len prelejete. Mäso pečte odkryté, aby kôrka pekne zozlatla a chrumčala. Podávajte ho s knedlíkom alebo varenými zemiakmi.

Příprava: 20min

Vaření: 2h 30min

CELKOVÝ ČAS: 2h 50min

Postup krok za krokom

Nasolenie a korenie

1
Na bravčovú pečienku si najprv pripravte krkovicu. Mäso osušte papierovou utierkou, prstami do neho vtrite soľ, mleté čierne korenie, drvenú rascu a prelisovaný cesnak. Nasolené mäso nechajte v chladničke odpočinúť aspoň hodinu, pokojne aj cez noc. Rúru rozohrejte na 160 stupňov.

Pečenie

2
Na dno pekáča rozotrite masť a poskladajte naň cibuľu nakrájanú na hrubšie plátky. Mäso položte tučnou stranou nahor, podlejte vývarom do výšky asi dvoch centimetrov a vsypte celú rascu. Pekáč prikryte a pečte 2 hodiny. Počas pečenia mäso každú polhodinu prelejte šťavou z pekáča, aby zostalo šťavnaté. Cibuľa sa medzitým rozvarí do šťavy a dodá jej sladkosť. Ak sa šťava príliš vyparí, podlejte ešte trochou vývaru alebo vody.

Výpek a podávanie

3
Po dvoch hodinách pekáč odkryte, mäso potrite plnotučnou horčicou a teplotu zvýšte na 200 stupňov. Pečte ďalších 30 minút, kým kôrka nezozlatne a nezchrumkavie. Hotové mäso vyberte a nechajte 10 minút odpočinúť, aby sa šťava rozliala späť do mäsa. Medzitým šťavu z pekáča preceďte a krátko povarte na riedku omáčku.