Bravčová panenka v marhuľovej omáčke

Eduard LáskaMäsoČeská kuchyňa x se líbilo

Bravčová panenka v marhuľovej omáčke je slávnostný obed, ktorý vyzerá honosne, no zvládne sa za necelú hodinu. Najjemnejší kúsok z bravčového znesie len krátke opečenie, aby zostal vnútri ružový a šťavnatý. Sladké letné ovocie dodá jemnú kyslosť, ktorú podčiarkne dijonská horčica a lyžica medu. Rozmixovaná poleva potom na tanieri pôsobí elegantne a hodvábne. K mäsu sa hodí pohár bieleho vína a štipka tymianu, ktorá celku dodá jemne bylinkový tón. Je to jedlo pre nedeľný stôl aj pre chvíle, keď chcete potešiť hostí.

Příprava: 15min

Vaření: 25min

CELKOVÝ ČAS: 40min

Postup krok za krokom

Príprava mäsa

1
Na bravčovú panenku v marhuľovej omáčke si najprv pripravte mäso. Plát zbavte blán a osušte. Osoľte ho a okoreňte. Na panvici rozohrejte olivový olej. Mäso na ňom zo všetkých strán prudko opečte dozlatova. Potom ho preložte na tanier a nechajte odpočinúť.

Marhuľová omáčka

2
Na tej istej panvici rozpustite maslo a opražte na ňom najemno nakrájanú cibuľu. Pridajte rozpolené a vykôstkované marhule, lyžicu medu a dijonskú horčicu. Všetko zalejte vývarom. Za občasného miešania povarte zhruba 10 minút, kým ovocie nezmäkne. Hotovú zmes rozmixujte tyčovým mixérom dohladka a dochuťte soľou a korením.

Dokončenie a podávanie

3
Opečené mäso vráťte do hrnca a krátko ho v šťave prehrejte. Môžete ho tiež dopiecť v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 8 minút. Vnútri má zostať mierne ružové a šťavnaté. Pred krájaním ho nechajte 5 minút odpočinúť.
4
Odpočinuté mäso nakrájajte na hrubšie medailóniky. Rozložte ich na taniere a prelejte teplou marhuľovou omáčkou. Skvele sa k tomu hodia zemiakové pyré, ryža alebo pečivo.