Name: Slovenské pečené bravčové koleno
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 2 ks bravčového kolena; 2 ks cibúľ; 6 strúčikov cesnaku; 500 ml piva; 2 lyžice horčice; 1 lyžicu medu; 1 lyžička rasce; 1 lyžička majoránky; 3 ks bobkových listov; 1 lyžička soli; 1 štipka mletého čierneho korenia

Postup krok za krokom

Marináda a príprava

1
Na bravčové koleno si pripravte marinádu: cesnak prelisujte a zmiešajte so soľou, čiernym korením, rascou, majoránkou a horčicou na hustú pastu. Koleno umyte pod studenou vodou a osušte papierovou utierkou. Nožom narežte kožu do hustej mriežky hlboko, ale nie do mäsa. Čím hustejší vzor, tým lepšie prenikne korenie.
2
Mäso zo všetkých strán potrite marinádou a pastu dobre vtierajte do zárezov v koži. Vložte koleno do veľkej nádoby alebo pevného vrecka, zalejte pivom a pridajte bobkový list a nahrubo nakrájanú cibuľu. Uzavrite a marinujte v chladničke aspoň 12 hodín, ideálne cez noc.

Príprava v rúre

3
Rúru predhrejte na 160 °C a počkajte, kým sa rovnomerne rozohreje. Mäso vyberte z marinády a preneste do hlbšieho pekáča. Zvyšnú marinádu s cibuľou, pivom a bobkovým listom k mäsu prelejte. Počas pomalého pečenia sa z nej vytvorí lahodná šťava.
4
Zakryte alobalom tak, aby para nemala kam unikať. Nechajte v rúre 2 hodiny, kým mäso nie je celkom mäkké a nezačína sa odlupovať od kosti. Prepichnutie vidličkou by malo ísť bez odporu.

Zlatistá kôrka

5
Alobal odkryte a teplotu rúry zvýšte na 220 °C. Zvyšnú horčicu zmiešajte s medom a touto glazúrou rovnomerne potrite celý povrch mäsa.
6
Nechajte piecť 25 až 30 minút bez pokrievky a priebežne sledujte farbu kože. Mala by krásne stmavnúť do tmavohnedej a pri dotyku lyžice zachrumkať. Podávajte teplé so zemiakmi z rúry, dusenou kapustou alebo čerstvým chlebom a dobrou horčicou.