Slovenské holúbky v paradajkovej omáčke

Eduard LáskaMäsoSlovenská kuchyňa x se líbilo

Holúbky patria k najtradičnejším jedlám slovenskej kuchyne a na stôl sa dostávajú najmä v zime a cez sviatky. Kapustové listy sa plnia zmesou mletého mäsa a ryže, zrolujú do úhľadných balíčkov a pomaly dusia v hustej paradajkovej omáčke zjemnenej smotanou. Vôňa majoránu a papriky prestúpi celou kuchyňou. Sú to sýte jedlá, po ktorých nikto nevstane od stola hladný. Na druhý deň chutia ešte lepšie.

Příprava: 30min

Vaření: 1h 15min

CELKOVÝ ČAS: 1h 45min

Postup krok za krokom

Příprava kapusty

1
Slovenské holúbky začínajú prípravou kapusty. Hlávku vložte do veľkého hrnca s vriacou osolenou vodou a varte 5 minút, kým vonkajšie listy nezmäknú a ľahko sa oddelia. Uvoľnené listy postupne odoberajte a odkladajte bokom. Z každého listu stenčite nožom tuhé stredové rebro, aby sa dal ľahšie zrolovať.

Náplň a plnenie

2
Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražte na oleji do sklovita. V mise zmiešajte mleté bravčové mäso, surovú ryžu, opraženú cibuľu, prelisovaný cesnak, vajce, majorán, mletú sladkú papriku, soľ a korenie. Dôkladne premiešajte rukami na hladkú hmotu.
3
Na každý kapustový list dajte lyžicu náplne. Boky preložte dovnútra a zrolujte do pevného balíčka. Náplň sa pri varení nafúkne, preto ju netlačte príliš napevno. Hotové holúbky prstami stlačte, aby držali tvar.

Paradajková omáčka a dusenie

4
V hlbokom hrnci rozohrejte olej a opražte paradajkový pretlak 2 minúty. Pridajte lúpané paradajky z konzervy, roztlačte ich vidličkou a zalejte hovädzím vývarom. Dochuťte soľou, korením a štipkou cukru.
5
Holúbky naukladajte do omáčky švom nadol tesne vedľa seba. Priveďte k varu, znížte plameň a duste pod pokrievkou 75 minút, kým kapusta nezmäkne. Nakoniec vmiešajte smotanu na varenie a varte ešte 5 minút.