Bravčový perkelt na paprike

Eduard LáskaMäsoSlovenská kuchyňa x se líbilo

Perkelt je tradičný slovenský dusený pokrm, blízky príbuzný maďarského guláša, len s hustejšou omáčkou a výraznejšou paprikovou chuťou. Bravčové mäso sa pomaly dusí na cibuľovom základe s mletou i čerstvou paprikou, kým celkom nezmäkne a nenasiakne korením. Vonia rascou, majoránkou a bobkovým listom. Doma sa varí po celom Slovensku, najmä tam, kde sa cení poctivá, sýto červená omáčka. Najlepší je na druhý deň, s lyžicou kyslej smotany a domácimi haluškami.

Příprava: 15min

Vaření: 1h 25min

CELKOVÝ ČAS: 1h 40min

Postup krok za krokom

Príprava

1
Na perkelt nakrájajte mäso na väčšie kusy, približne 3 až 4 cm. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte. Červenú papriku zbavte semienok a nakrájajte na prúžky.

Dusenie

2
V hrnci alebo kastróle rozohrejte sadlo na strednom plameni. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za stáleho miešania ju smažte 5 až 7 minút dozlatova.
3
Vmiešajte mletú sladkú i pálivú papriku, paradajkový pretlak a prelisovaný cesnak. Miešajte minútu, aby sa paprika nepripálila. Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán do ľahkého zhnednutia, asi 5 minút.
4
Prilejte zeleninový vývar, pridajte čerstvú papriku, rascu, majoránku a bobkové listy. Priklopte pokrievkou a duste na miernom plameni 60 až 75 minút, kým mäso nezmäkne. Podľa potreby podlejte trochou vývaru.
5
Pred podávaním vyberte bobkové listy a dochuťte soľou.

Servírovanie

6
Hotový perkelt podávajte horúci. Výborne chutí s domácimi haluškami, chlebovými knedľami alebo čerstvým chlebom. Podľa chuti pridajte lyžicu kyslej smotany.