- Recepty
- Kurča na paprike so smotanovou omáčkou
Kurča na paprike so smotanovou omáčkou
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava
- 1
Kuracie stehná osušte kuchynskou utierkou, jemne ich osoľte a nechajte stáť pri izbovej teplote aspoň 15 minút, aby sa mäso postupne zahrialo na kuchynské spracovanie a lepšie sa prepieklo.
- 2
Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Mletú sladkú papriku majte pripravenú zvlášť, aby ste ju mohli pridať v správnom momente pri restovaní.
Varenie
- 3
V širokom hrnci rozohrejte slnečnicový olej a na strednom plameni pomaly opražte cibuľu do zlatista 6-8 minút. Pravidelne miešajte, aby sa smažila rovnomerne a nespálila, čo by ovplyvnilo výslednú chuť omáčky.
- 4
Stiahnite plameň na minimum, pridajte mletú sladkú papriku a rýchlo ju premiešajte 10-15 sekúnd s cibuľou, stačí len toľko, aby sa rozvoňala, ale nepripálila, inak omáčka zhorkne.
TIP:Pridávajte mletú papriku na mierny plameň tesne pred dokončením, krátko ju premiešajte, aby sa rozvoniavala, ale dávajte pozor, aby sa neprehriala a nezhorkla.
- 5
Vložte kuracie stehná a krátko ich z každej strany opečte, aby získali farbu a chuť. Prisypte bobkový list a nové korenie, zalejte horúcou vodou tak, aby bolo mäso takmer ponorené, jemne dosoľte a okoreňte podľa chuti.
- 6
Priveďte všetko k varu, potom znížte teplotu na mierny var a prikryte pokrievkou. Duste 35-40 minút, kým mäso nezmäkne a nezačne sa oddelovať od kosti, priebežne prípadne dolejte trochu vody, ak by sa omáčka priveľmi vyparila.
TIP:Dusíme mäso pod pokrievkou pri miernom varení na nízkom plameni, aby zostalo šťavnaté a zmäklo. Počas varenia pravidelne dopĺňame tekutinu, napríklad vývar alebo vodu, aby sa mäso nepripálilo a dovarilo rovnomerne.
Záverečná úprava
- 7
Mäkké mäso vyberte na tanier a z omáčky odstráňte bobkový list i nové korenie. Ak je omáčky málo, dolejte trochu horúcej vody. ak je príliš riedka, nechajte ju chvíľu bez pokrievky zredukovať varom.
- 8
V studenej smotane rozmiešajte všetku predpísanú hladkú múku metličkou do hladkej zmesi bez hrudiek. Za stáleho miešania vlejte tenkým prúdom do mierne vriacej omáčky a hneď dobre premiešajte.
TIP:Múku rozmiešajte v studenej tekutine do hladka a potom ju pomaly za stáleho miešania vlejte do horúcej omáčky, aby nevznikli hrudky.
- 9
Omáčku varte na slabom vare 8-10 minút, aby múka stratila surovú chuť. Dochutnite soľou, korením a na vyváženie prípadne pridajte štipku kryštálového cukru. Hustotu doladíte potrebným množstvom vody alebo zredukujete omáčku krátkym varom bez pokrievky.
- 10
Kuracie stehná vráťte do omáčky a ešte 3-5 minút ich zľahka prehrejte. omáčka by mala mať krémovo hladkú štruktúru.
Servírovanie
- 11
Kurča na paprike podávajte horúce preliate dostatočným množstvom smotanovej omáčky a na tanieri ozdobte nasekanou hladkolistou petržlenovou vňaťou.
Ďalšie tipy:
Mletú papriku vždy pridávajte mimo silný oheň a len krátko premiešajte, ak sa pripáli, zhorkne a zafarbí omáčku na tmavo.
Pre extra jemnú štruktúru môžete omáčku pred zahustením precediť cez jemné sitko.
Podobné recepty
Téma: Česká kuchyňa
Americké BBQ ako životný štýl: tajomstvo pomalého grilovania, dymu a dokonale šťavnatého mäsa
Tajomstvo amerického BBQ. Ako funguje low and slow príprava, prečo je dôležitý dym, aké existujú americké BBQ štýly a ako začať s domácim barbecue.
