Name: Sviečková na smotane
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 1 hrnček
Ingredients: 1 kg hovädzieho zadného; 3 ks mrkiev; 2 ks koreňa petržlenu; 200 g zeleru; 2 ks cibúľ; 100 g slaniny; 40 g masla; repkového oleja; 1.5 lyžičky soli; 0.5 lyžičky mletého čierneho korenia; 2 ks bobkových listov; 5 ks nového korenia; 600 ml hydinového vývaru; 250 ml smotany na šľahanie; 15 g hladkej múky; 1 lyžička cukru krupica; 1 ks citrónu; 60 g brusnicového kompótu

Postup krok za krokom

Príprava

1
Hovädzie mäso očistite, osušte a ak je potrebné, previažte špagátom do tvaru valca, aby pri dusení držalo tvar. Jemne osoľte, okoreňte a odložte bokom. Medzitým očistite a na väčšie kúsky nakrájajte mrkvu, petržlen a zeler. Cibuľu očistite a nakrájajte nahrubo, slaninu nakrájajte na pásiky. Pripravte si aj bobkový list, nové korenie, vývar, smotanu a citrón. Z polovice citróna vytlačte šťavu, druhú polovicu nechajte na konečné dochutenie.

Varenie

2
V hrnci s hrubým dnom rozohrejte repkový olej. Pripravené mäso vložte a opečte zo všetkých strán dozlatista, trvá to približne 6-8 minút. Mäso vyberte a odložte bokom.
3
Do toho istého hrnca pridajte maslo a nakrájanú slaninu, krátko popražte. Pridajte cibuľu a všetku koreňovú zeleninu a spolu restujte 8-10 minút, kým zelenina nezíska zlatistú farbu a nezačne intenzívne rozváňať.
TIP:
Restujte zeleninu na miernom až strednom ohni v tuku, často ju miešajte a restujte do zlatista. Vďaka tomu sa rozvinie jej chuť a aróma, bez toho aby zhorkla.
4
Do hrnca vráťte mäso, pridajte bobkový list a nové korenie. Zalejte vývarom tak, aby siahal do polovice výšky mäsa. Pridajte polovicu citrónovej šťavy. Hrniec prikryte a na miernom ohni duste približne 1,5-2 hodiny, kým mäso nebude úplne mäkké. V polovici dusenia mäso otočte a podľa potreby prilievajte vývar, ak by sa tekutina veľmi odparila.
TIP:
Wok najprv poriadne rozohrejte a suroviny smažte po menších dávkach. Vďaka vysokej teplote sa mäso rýchlo zatiahne a opečie. Preplnený wok sa naopak ochladí a začne dusiť.
5
Keď je mäso mäkké, vyberte ho z omáčky. Odstráňte bobkový list a celé nové korenie. Zeleninu s výpekom v hrnci rozmixujte ponorným mixérom dohladka a primiešajte smotanu.
6
Hladkú múku rozmiešajte v troche studenej vody na riedku kašu a za stáleho miešania ju tenkým prúdom vlejte do omáčky. Nechajte povariť 10 minút, aby sa stratila chuť surovej múky. Omáčku podľa chuti dosoľte, okoreňte, pridajte cukor a citrónovú šťavu.
TIP:
Zápražku pripravíte rozmiešaním múky v studenej vode a za stáleho miešania ju pomaly prilievajte do horúcej omáčky, aby sa nevytvorili hrčky. Omáčku potom krátko povarte, aby stratila surovú chuť a zahustla.
7
Hovädzie mäso nakrájajte na plátky, vložte späť do hotovej omáčky a krátko zohrejte, aby sa chute dobre prepojili a mäso nasalo šťavnatosť omáčky.

Servírovanie

8
Sviečkovú na smotane podávajte s obľúbenou knedľou, ktorú dôkladne polejte omáčkou. Každú porciu dozdobte lyžicou brusnicového kompótu a ihneď servírujte, kým je jedlo horúce.