Name: Zajac na smotane
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 0.3 kg zaječieho mäsa; 0.5 ks cibule; 0.5 ks mrkvy; 0.25 ks koreňa petržlenu; 25 g zeleru; 15 g masla; 7.5 ml slnečnicového oleja; 4 g hladkej múky; 0.125 ks citrónu; 0.75 ks bobkových listov; 1.25 ks nového korenia; 2 ks čierneho korenia; 0.5 lyžičky soli; 200 ml vody; 100 ml smotany na šľahanie; 7.5 ml citrónovej šťavy; 0.25 lyžičky cukru krupica; 0.25 lyžičky horčice plnotučnej; 200 g zemiakov; petržlenovej vňate

Postup krok za krokom

Príprava

1
Zajačie mäso očistite, prípadne nakrájajte na 4 porcie a osoľte zo všetkých strán.
2
Cibuľu, mrkvu, koreňový petržlen a zeler očistite a nakrájajte na drobné kocky alebo plátky.
3
Citrón umyte, z polovice vytlačte šťavu a kôru nastrúhajte najemno.
TIP:
Nastrúhajte len žltú časť citrónovej kôry a vynechajte bielu. Citrón rozkrojte na polovicu a šťavu vymačkajte do misky. Pre minimalizáciu špliekania použite vidličku a pevne držte polovicu pri vymačkávaní.

Varenie

4
V hrnci rozpusťte polovicu masla s olejom a zajačie mäso zo všetkých strán prudko opečte dozlata. Potom mäso vyberte a odložte bokom.
5
Do toho istého hrnca pridajte zvyšok masla, vsypte nakrájanú zeleninu a za občasného miešania restujte, kým zelenina nezačne zlatnúť.
6
Pridajte hladkú múku a krátko ju orestujte, aby vznikla svetlá zápražka.
TIP:
Ako pripraviť hladkú svetlú zápražku: roztopte tuk, vmiešajte múku a opražte do zlatista za neustáleho miešania. Potom pomaly prilievajte tekutinu.
7
Vráťte mäso do hrnca, pridajte korenie (bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie) a všetko podlejte vodou. Prilejte tiež citrónovú šťavu a nastrúhanú kôru.
8
Prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste približne 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nie je mäkké a omáčka dobre zredukovaná. Počas dusenia prípadne dolievajte trochu vody, aby sa základ nepripálil.
9
Keď je mäso mäkké, vyberte ho z hrnca a odstráňte korenie.
10
Zeleninový základ s omáčkou rozmixujte do hladka alebo prepasírujte.
11
Do hladkej omáčky nalejte šľahačkovú smotanu, prípadne pridajte čajovú lyžičku horčice a trochu cukru. Omáčku krátko povarte, až zhustne na požadovanú konzistenciu. Dochutte soľou, citrónovou šťavou alebo ďalším cukrom podľa chuti.
12
Mäso vložte späť do omáčky a prehrejte niekoľko minút na miernom plameni.

Servírovanie

13
Na taniere rozdeľte varené zemiaky a na ne položte zajačie mäso poliate smotanovou omáčkou.
14
Hotový pokrm ozdobte nasekanou hladkolistou petržlenovou vňaťou a podávajte ihneď.