Name: Zajac na smotane
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 1.2 kg zaječieho mäsa; 2 ks cibúľ; 2 ks mrkiev; 1 ks koreňa petržlenu; 100 g zeleru; 60 g masla; 30 ml slnečnicového oleja; 16 g hladkej múky; 0.5 ks citrónu; 3 ks bobkových listov; 5 ks nového korenia; 8 ks čierneho korenia; 2 lyžičky soli; 800 ml vody; 400 ml smotany na šľahanie; 30 ml citrónovej šťavy; 1 lyžička cukru krupica; 1 lyžička horčice plnotučnej; 800 g zemiakov; petržlenovej vňate

Postup krok za krokom

Na mäso

1
Zajac na smotane začína prípravou mäsa: očistite ho, prípadne nakrájajte na 4 porcie a osolťte zo všetkých strán.
2
Cibuľu, mrkvu, koreňový petržlen a zeler očistite a nakrájajte na drobné kocky alebo plátky.
3
Citrón umyte, z polovice vytlačte šťavu a kôru nastrúhajte najemno.
TIP:
Nastrúhajte len žltú časť citrónovej kôry a vynechajte bielu. Citrón rozkrojte na polovicu a šťavu vymačkajte do misky. Pre minimalizáciu špliekania použite vidličku a pevne držte polovicu pri vymačkávaní.

Na omáčku

4
V hrnci rozpušťte polovicu masla s olejom a zajačie mäso zo všetkých strán prudko opečte dozlata. Vyberte ho a odložte bokom.
5
Do toho istého hrnca pridajte zvyšok masla, vsypte nakrájanú zeleninu a za občasného miešania restujte, kým zelenina nezačne zlatnúť.
6
Pridajte hladkú múku a krátko ju orestujte, aby vznikla svetlá zápražka.
TIP:
Ako pripraviť hladkú svetlú zápražku: roztopte tuk, vmiešajte múku a opražte do zlatista za neustáleho miešania. Potom pomaly prilievajte tekutinu.
7
Vráťte mäso do hrnca, pridajte korenie (bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie) a všetko podlejte vodou. Prilejte tiež citrónovú šťavu a nastrúhandú kôru.
8
Prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste 1,5-2 hodiny, kým mäso nie je mäkké. Počas dusenia prípadne dolievajte trochu vody, aby sa základ nepripiekal.
9
Keď je mäso mäkké, vyberte ho z hrnca a odstráňte korenie.
10
Zeleninový základ rozmixujte do hladka alebo prepasírujte cez sito.
11
Do hladkej omáčky nalejte šľahačkovú smotanu, prípadne pridajte čajovú lyžičku horčice a trochu cukru. Krátko povarte, až zhustne. Dochutte soľou a citrónovou šťavou.
12
Mäso vložte späť do omáčky a prehrievajte niekoľko minút na miernom plameni.

K podávaniu

13
Na taniere rozdelte varené zemiaky a položte na ne zajačie mäso poliaté smotanovou omáčkou.
14
Hotový pokrm ozdobte nasekanou petržlenovou vnaťou a podávajte ihneď.

Zdieľajte na:

Babičkine recepty Hrejivé recepty Recepty na nedeľu Recepty na obed Recepty na pomalé varenie Sýte a výdatné recepty