Name: Kuracia tikka masala so smotanovou omáčkou
Prep time: 2 h
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 0.25 lyžicu repkového oleja; 0.25 lyžicu masla; 0.25 ks cibule; 0.75 strúčika cesnaku; 0.25 lyžicu zázvoru; 0.25 lyžičky mletej sladkej papriky; 0.25 lyžičky rímskej rascy; 0.5 lyžičky korenia garam masala; 0.125 lyžičky kurkumy; 0.125 lyžičky mletej pálivej papriky; 100 ml rajčinovej pasty; 50 ml smotany; 0.25 lyžičky trstinového cukru; soli; koriandra; 75 g ryže Basmati; 0.375 l vody; 0.25 lyžičky soli; 175 g kuracích pŕs; 50 g bieleho jogurtu; 0.25 ks citrónu; 0.75 strúčika cesnaku; 0.25 lyžicu zázvoru; 0.25 lyžičky rímskej rascy; 0.25 lyžičky mletej sladkej papriky; 0.25 lyžičky korenia garam masala; 0.125 lyžičky kurkumy; 0.125 lyžičky mletého čierneho korenia; 0.25 lyžičky soli; 0.25 lyžicu repkového oleja

Postup krok za krokom

Kuracia tikka, marinovanie

1
Kuracie prsia očistite, nakrájajte na kúsky veľkosti sústa a vložte do misy. V inej miske zmiešajte biely jogurt, nastrúhaný zázvor, pretlačený cesnak, citrónovú šťavu, olej, rímsku rascu, sladkú papriku, garam masalu, kurkumu, čierne korenie a soľ.
2
Marinádu premiešajte s kuracím mäsom tak, aby boli všetky kúsky rovnomerne obalené. Prikryte a nechajte marinovať aspoň 30 minút, ideálne 2-4 hodiny v chladničke, aby mäso dobre nasiaklo chute.
TIP:
Jogurtová marináda mäso zmäkčí a pomôže mu lepšie udržať korenie. Zmiešajte hustý jogurt s aromatickými prísadami a korením, mäso nechajte chvíľu odležať a potom ho prudko opečte, aby zostalo šťavnaté.

Tikka masala omáčka

3
V hrnci rozohrejte olej s maslom na strednom plameni a poduste na jemno nakrájanú cibuľu (asi 8 minút), často miešajte, aby cibuľa nezhnedla príliš rýchlo.
TIP:
Cibuľu opekajte na miernom ohni len do zmäknutia a zosklovatenia, nie dohneda. Vytvorí jemný, ľahko nasladlý základ, ktorý sa hodí do omáčok, polievok aj k mäsu.
4
Pridajte nasekaný cesnak a nastrúhaný zázvor a restujte ďalšie 1-2 minúty, kým nezačnú voňať a stratia surovosť. Prisypte sladkú papriku, mletú rímsku rascu, garam masalu, kurkumu a štipľavú papriku, koreniny krátko opražte asi 30-45 sekúnd, aby sa rozvinula ich aróma.
5
Prilejte paradajkovú passatu, dobre premiešajte, jemne osoľte a nechajte na miernom ohni dusiť 10-15 minút, kým omáčka nezhustne a nezíska zamatovú konzistenciu. Primiešajte smotanu a podľa chuti dolaďte štipkou trstinového cukru. Omáčku udržujte teplú na veľmi jemnom plameni do ďalšieho kroku.

Kuracie, tepelná úprava

6
Vo veľkej panvici rozohrejte trochu oleja na stredne vysokú teplotu. Marinované kuracie kúsky opekajte v jednej vrstve 6-8 minút dozlata a takmer úplného prepečenia, opečte ich po dávkach, aby nevpustili šťavu a nevznikla dusená zmes.
7
Opečené kúsky kuracieho mäsa presuňte do omáčky, premiešajte a spolu nechajte povariť ešte 5 minút, aby sa chute prepojili a mäso úplne zmäklo.

Basmati ryža

8
Ryžu niekoľkokrát dôkladne prepláchnite studenou vodou, kým voda nie je takmer číra, a potom ju nechajte odkvapkať v sitku.
9
V hrnci priveďte k varu ryžu so studenou vodou v pomere asi 1 diel ryže na 1,8 dielu vody, osoľte podľa chuti. Po zovretí stiahnite plameň na minimum, prikryte a varte 10-12 minút, kým sa voda nevstrebe. Hrniec potom odstavte a nechajte ešte 5 minút dôjsť pod pokrievkou.
TIP:
Ryžu niekoľkokrát prepláchnite v studenej vode, kým nie je voda takmer číra. Odplaví sa prebytočný škrob, zrná sa po uvarení menej lepia a ryža bude jemnejšia a sypkejšia.

Servírovanie

10
Na tanier položte porciu hotovej ryže a prelejte ju omáčkou tikka masala s kúskami kuracieho mäsa, posypte nasekaným čerstvým koriandrom.
11
Podávajte ihneď, štipľavosť si doladíte na tanieri ďalšou štipkou pálivej papriky podľa chuti.