- Recepty
- Tradičné indické kurča tikka masala
Tradičné indické kurča tikka masala
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava
- 1
Kuracie prsia očistite a nakrájajte na kúsky asi 3 centimetre veľké, ktoré budú základom tikka masaly.
- 2
V miske zmiešajte jogurt, citrónovú šťavu, prelisovaný cesnak, nastrúhaný zázvor a tandoori masalu. Pridajte kurča, osoľte, okoreňte a dobre premiešajte.
- 3
Misku prikryte a nechajte marinovať aspoň 30-60 minút v chladničke, ideálne cez noc na intenzívnejšiu chuť.
- 4
Cibuľu nakrájajte najemno, cesnak nasekajte a zázvor nastrúhajte. Odmerajte koreniny, pripravte passatu a smotanu.
Kuracia tikka
- 5
Na panvici rozohrejte trochu ghí a opečte kúsky kurčaťa vo dvoch dávkach na vyššom ohni 4-5 minút dozlata. Mäso nemusí byť celkom prepečené.
- 6
Opečené kurča odložte na tanier, šťavy z panvice si nechajte na omáčku a udržiavajte ich teplé.
Omáčka
- 7
Na tej istej panvici podľa potreby pridajte ghí a restujte cibuľu na strednom ohni 8-10 minút, kým nezmäkne a nezíska zlatú farbu.
- 8
Vmiešajte cesnak a zázvor, restujte asi 1 minútu, kým nezačnú voňať, ale dávajte pozor, aby sa nepripálili.
- 9
Prisypte rímsku rascu, sladkú aj pálivú papriku, kurkumu a prípadne tandoori masalu. Koreniny orestujte 30 sekúnd, aby rozvinuli vôňu.
TIP:Mletú sladkú papriku pridávajte na rozohriaty tuk mimo priamy plameň a ihneď premiešajte, aby nezhorkla. Rovnaký postup použite aj pri ostatných jedlách s paprikou.
- 10
Pridajte paradajkový pretlak, krátko orestujte asi minútu, potom vlejte passatu, premiešajte a na miernom ohni varte 10 minút, kým omáčka nezhustne.
TIP:Paradajkový pretlak pred zaliatím krátko orestujte na tuku so zeleninou. Zmierni sa jeho kyslosť, zvýrazní sladkosť a omáčkový základ získa plnšiu, výraznejšiu chuť.
- 11
Do omáčky vráťte opečené kurča spolu so šťavami, prípadne podlejte trochou vody a duste 8-10 minút, kým mäso nebude prepečené a krehké.
- 12
Stiahnite plameň, nalejte smotanu, premiešajte a omáčku len prehrejte bez varu. Dochuťte soľou a upravte pálivosť podľa chuti.
Ryža basmati
- 13
Ryžu niekoľkokrát prepláchnite v studenej vode, kým nie je voda takmer čistá, a nechajte ju odkvapkať v sitku.
- 14
V hrnci priveďte k varu vodu v pomere 1 diel ryže na 1,5-2 diely vody, osoľte ju a vsypte ryžu.
- 15
Znížte teplotu na mierny oheň, prikryte pokrievkou a varte 10-12 minút do mäkka. Potom sporák vypnite a nechajte ryžu dôjsť pod pokrievkou ešte 5 minút.
Zostavenie a servírovanie
- 16
Na tanier dajte kôpku horúcej ryže basmati, polejte porciou tikka masaly a posypte nasekaným čerstvým koriandrom.
- 17
Podávajte ihneď, ideálne s kúskom citróna na dokyslenie a prípadne s naanom ako prílohou.
Ďalšie tipy:
Ak chcete výraznejší dymový tón, orestujte korenie na suchej panvici vopred a do omáčky pridajte štipku údenej papriky.
Marinované kurča môžete pred pridaním do omáčky 8-10 minút zapiecť pod grilom na mriežke. Získa tak typické jemné opečenie.
Podobné recepty
Téma: Indická kuchyňa
Grilovacie omáčky: recepty, tipy a chute, ktoré pozdvihnú každé grilovanie
Grilovacie omáčky: recepty, tipy a chute na grilovanie. Vyskúšajte BBQ, chilli, cesnakové aj bylinkové omáčky pre letné menu.
