Name: Ají de Gallina, peruánske kurča
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porcie
Ingredients: 700 g kuracích pŕs; 1 ks cibule; 3 strúčiky cesnaku; 2 ks bobkových listov; 1.5 l vody; 300 g dlhozrnnej ryže; 600 g zemiakov; 2 ks vajec; čiernych olív; 4 plátky toastového chleba; 250 ml mlieka; 3 lyžice chilli pasty; 80 g vlašských orechov; 50 g parmezánu; 2 lyžice oleja; soli; čierneho korenia

Postup krok za krokom

Príprava kurčaťa

1
Peruánske kurča najskôr uvarte: kuracie prsia vložte do hrnca, pridajte polovicu ošúpanej cibule, dva strúčiky cesnaku, bobkový list a zalejte vodou tak, aby bolo mäso ponorené.
2
Priveďte do mierneho varu a kurča varte asi 18 až 20 minút, kým nebude vo vnútri úplne biele a mäkké. Potom mäso vyberte a nechajte ho krátko vychladnúť.
3
Vývar nevylievajte, sceďte ho bokom a kuracie mäso natrhajte vidličkami na jemné vlákna, ktoré sa neskôr ľahko obalia omáčkou.
TIP:
Aj z krátko vareného mäsa pripravíte ľahký vývar. Ťahajte ho len miernym varom s cibuľou, cesnakom a korením, potom sceďte a použite do polievok, omáčok alebo na podlievanie namiesto vody pre plnšiu chuť.

Omáčka

4
Toastový chlieb zalejte mliekom a nechajte ho niekoľko minút nasiaknuť, aby sa pri mixovaní rozpadol na hladký základ bez hrudiek.
5
Na panvici rozohrejte olej, nadrobno nasekajte zvyšnú cibuľu a posledný strúčik cesnaku a restujte ich na strednom plameni asi 5 minút domäkka, nie dozlata.
6
Pridajte pastu z ají amarillo a krátko ju rozvoňajte. Potom zmes preložte do mixéra spolu s nasiaknutým chlebom, vlašskými orechmi, parmezánom a asi 300 ml horúceho vývaru.
7
Omáčku rozmixujte dohladka, vráťte ju do panvice a na miernom plameni ju 8 až 10 minút povarte. Podľa potreby prilievajte ďalší vývar, aby zostala hustá a krémová.
8
Do omáčky vmiešajte natrhané kuracie mäso, dochuťte ju soľou a korením a ešte 3 až 4 minúty ju prehrievajte, aby sa chute dobre spojili.

Servírovanie

9
Medzitým uvarte dlhozrnnú ryžu podľa návodu domäkka a v druhom hrnci uvarte zemiaky v šupke. Po vychladnutí ich ošúpte a nakrájajte na hrubšie plátky.
10
Vajcia uvarte natvrdo asi 9 minút, schlaďte ich v studenej vode a ošúpte, aby sa dali čisto rozkrojiť na štvrtiny.
TIP:
Vajcia vložte do vriacej vody alebo merajte čas od začiatku varu. Po dovarení ich hneď schlaďte v studenej vode, aby sa neprevarili, žĺtok zostal pekne žltý a škrupina sa dala ľahšie ošúpať.
11
Na tanier rozdeľte ryžu, vedľa nej položte plátky zemiakov a navrch pridajte štedrú vrstvu ají de gallina. Ozdobte štvrtinami vajec a čiernou olivou a podávajte ihneď.