Chrumkavé kurča generála Tsa

Chrumkavé kurča generála Tsa začína pri mäse: kuracie stehná nakrájajte na kocky veľké zhruba 3 cm a dajte ich do misky. Pridajte 1 lyžicu sójovej omáčky a rozšľahané vajce, premiešajte a nechajte 15 minút marinovať, aby sa ochutil každý kúsok a mäso ostalo šťavnaté.

Zamarinované kúsky zasypte kukuričným škrobom a dôkladne ich obaľte, aby bol každý rovnomerne pokrytý suchou vrstvou. Škrob je kľúčom k chrumkavosti, takže prebytočnú múku jemne oklepte a nechajte kúsky chvíľu odpočinúť, kým pôjdu do oleja.

V hrnci alebo woku rozohrejte rastlinný olej na 175 °C. Vhoďte prvú dávku mäsa tak, aby sa kúsky vo woku nedotýkali, a vyprážajte ich 4 minúty dozlatista. Hotové kúsky vyberte na papierovú utierku, ktorá nasaje prebytočný tuk.

Keď sú všetky kúsky vyprážané, rozpáľte olej znovu na 190 °C a vyprážajte ich druhýkrát asi 2 minúty. Druhé vyprážanie zabezpečí, že obal ostane pevný a extra chrumkavý aj potom, čo príde do styku s omáčkou.

V miske zmiešajte 3 lyžice sójovej omáčky, ryžový ocot, hnedý cukor, paradajkovú pastu, kurací vývar a čajové lyžičky kukuričného škrobu na zahustenie. Zamiešajte, kým sa cukor nezačne rozpúšťať a zmes nebude hladká bez hrudiek.

Vo woku rozohrejte sezamový olej a krátko orestujte nasekaný cesnak, nastrúhaný zázvor a sušené čili papričky, aby sa uvoľnila aróma, ale nespálili sa. Stačí pol minúty na strednom plameni.

Vlejte pripravenú omáčku a za stáleho miešania ju nechajte prejsť varom, kým nezhustne do lesklej glazúry pokrývajúcej varešku. Trvá to zhruba minútu až dve.

Vsypte vyprážané kúsky a rýchlo premiešajte, aby sa každý obalil omáčkou. Pracujte svižne nad vysokým plameňom, aby obal ostal chrumkavý a nezvlhol.

Hotové kúsky preložte na tanier, posypte sezamovými semienkami a nakrájanou jarnou cibuľkou. Podávajte ihneď s uvarenou ryžou, ktorá nasaje prebytočnú omáčku.