- Recepty
- Chrumkavé vyprážané banány v karamele
Chrumkavé vyprážané banány v karamele
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava a cestíčko
- 1
Ošúpte banány a nakrájajte ich na trojcentimetrové valčeky. Aby vyprážané banány držali tvar, siahnite po zrelých, ale pevných plodoch.
- 2
V miske zmiešajte hladkú múku s kukuričným škrobom. Pridajte vajce a za stáleho šľahania prilievajte studenú vodu, kým nevznikne hladké cestíčko s hustotou riedkej smotany, ktoré kúsky ovocia ľahko a rovnomerne obalí.
TIP:Tenká vrstva kukuričného škrobu na dobre osušenom povrchu pomôže pri pečení vytvoriť výrazne chrumkavú kôrku. Pridávajte ho len malé množstvo, aby nevznikla múčna vrstva. Rovnako funguje aj pri hranolčekoch, pečených zemiakoch alebo karfiole.
Vyprážanie
- 3
V hlbšom hrnci alebo woku rozpáľte slnečnicový olej na 170 °C. Naložené kúsky namáčajte v cestíčku a opatrne ich po menších dávkach vkladajte do rozpáleného tuku, aby jeho teplota neklesla.
TIP:Správna teplota oleja je kľúčová pre dokonalé vyprážanie. Použite teplomer, aby olej nebol príliš studený ani prehriaty, čo zabráni nasaniu oleja aj spáleniu jedla.
- 4
Vypražte ich dozlata zhruba 3 minúty, kým obal nezchrumkaví. Hotové kúsky potom vyberte dierovanou naberačkou na papierovú utierku a nechajte odkvapkať prebytočný tuk.
Karamel a dokončenie
- 5
Do čistej panvice nasypte cukor, pridajte lyžicu oleja a za stáleho miešania zohrievajte. Akonáhle sa cukor rozpustí na zlatú tekutú polevu, znížte plameň, aby nezhorkla a zostala hladká.
- 6
Vyprážané kúsky rýchlo obalte v horúcej poleve a ihneď ich po jednom ponorte do misky s ľadovou vodou. Cukor stvrdne na krehkú kôrku a vytvorí tenké sklovité nitky.
- 7
Hotové kúsky vyberte z vody a posypte opraženými sezamovými semienkami. Servírujte okamžite, kým sa sladký obal ešte ťahá a príjemne chrumká.
Ďalšie tipy:
Pripravte si misku s ľadovou vodou ešte predtým, ako začnete robiť karamel. Šokový kúpeľ musí prísť hneď, inak cukor nevytvorí ťahavé nitky.
Karamel z cukru a oleja sa robí bez vody rýchlejšie, ale ľahko stmavne. Sledujte farbu aj vôňu a stiahnite panvicu z platne, akonáhle má zlatavý medový odtieň.
Podobné recepty
Téma: Čínska kuchyňa
