Postup krok za krokom

Príprava a obalenie

1
Chrumkavé krevety po sečuansky začínajú očistením: krevety zbavte črievka, opláchnite a poriadne osušte papierovou utierkou, aby sa obal chytil a pri vyprážaní nestriekal olej.
2
V miske zmiešajte kukuričný škrob s hladkou múkou a štipkou soli. Osušené krevety v tejto zmesi obaľte tak, aby boli rovnomerne poprášené, a prebytok jemne oklepte.
TIP:
Tenká vrstva kukuričného škrobu na dobre osušenom povrchu pomôže pri pečení vytvoriť výrazne chrumkavú kôrku. Pridávajte ho len malé množstvo, aby nevznikla múčna vrstva. Rovnako funguje aj pri hranolčekoch, pečených zemiakoch alebo karfiole.

Vyprážanie dochrumka

3
Rastlinný olej rozohrejte na 180 °C. Krevety vkladajte po menších dávkach a vyprážajte 2 až 3 minúty dozlatista a dochrumka. Vyberte ich na mriežku alebo utierku, nech odkvapkajú.
4
Sečuanské korenie nasucho opražte na panvici do vône, potom ho v mlynčeku nahrubo pomelte a zmiešajte so soľou a bielym korením na aromatickú zmes.
TIP:
Opražte krátko na suchej panvici sušené chilli papričky, kým nezačnú voňať, potom ich nasekajte. Uvoľnené oleje zvýraznia pikantnosť a vôňu pokrmu.

Dokončenie na woku

5
Vo woku rozpálte lyžicu oleja a krátko, asi 30 sekúnd, orestujte nasekaný cesnak s nakrájanou chilli papričkou, kým prevonia kuchyňu.
6
Pridajte vyprážané krevety a jarnú cibuľku, zasypte opraženým korením a rýchlo prehoďte, aby sa korenie rovnomerne obalilo. Ihneď podávajte, kým sú horúce a chrumkavé.

Ďalšie tipy:

Sečuanské korenie nie je pálivé ako chilli, ale spôsobuje jemné brnenie na perách a jazyku. Kupujte ho celé a drvte až tesne pred použitím, inak rýchlo stráca svoju citrónovú arómu.

Najväčšiu chrumkavosť dosiahnete, keď krevety pred obalením poriadne osušíte a vyprážate ich po menších dávkach. Preplnený hrniec zníži teplotu oleja a obal potom nasiakne tukom.

Zdieľajte na:

Chrumkavé recepty Recepty do 30 minút Recepty na finger food Korenené recepty Tradičné národné jedlá Ostré recepty Pikantné recepty Recepty vo štýle street food Umami recepty