Name: Shao mai s krevetami v pare
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 200 g hladkej múky; 90 ml vody; 1 štipka soli; 200 g kreviet; 250 g mletého bravčového mäsa; 20 g sušených húb; 3 ks jarných cibuľiek; 15 g zázvoru; 1 lyžicu sójovej omáčky; 1 lyžicu ustricovej omáčky; 1 lyžička sezamového oleja; 1 lyžicu kukuričného škrobu; 1 štipka bieleho korenia; 1 štipka cukru; 1 štipka soli; 2 l vody; 30 g mrkiev; 2 lyžice chilli oleja

Postup krok za krokom

Príprava cesta a náplne

1
Shao mai začnú cestom na listy. V miske zmiešajte hladkú múku so štipkou soli, prilejte horúcu vodu a rýchlo spracujte vláčne cesto. Prikryte ho utierkou a nechajte 20 minút odpočívať, aby zvláčnelo a dobre sa vyvaľovalo.
2
Sušené huby shiitake zalejte teplou vodou a nechajte ich 15 minút zmäknúť. Medzitým polovicu kreviet nasekajte nahrubo a druhú polovicu si nechajte vcelku na ozdobu. Zázvor a bielu časť jarnej cibuľky najemno nasekajte.
TIP:
Sušené huby namočte na 10-20 minút do horúcej vody, aby zmäkli a uvoľnili chuť. Vodu z namáčania preceďte a použite ako vývar do jedla.
3
Zmäknuté huby vytlačte, zbavte tvrdých nožičiek a drobno nakrájajte. V mise zmiešajte mleté bravčové mäso, nasekané krevety, huby, zázvor a cibuľku.
4
Do náplne pridajte sójovú omáčku, ustricovú omáčku, sezamový olej, biele korenie, štipku cukru a kukuričný škrob. Zmes energicky miešajte jedným smerom asi 3 minúty, kým nezhustne a nezačne sa lepiť k sebe.
TIP:
Sezamový olej pridávajte na konci varenia alebo do hotových jedál, aby si zachoval svoju arómu a chuť, ktoré by sa tepelnou úpravou stratili.

Plnenie a varenie v pare

5
Odpočinuté cesto rozvaľkajte na tenko a vykrájajte kolieska s priemerom zhruba 8 centimetrov. Na stred každého kolieska dajte vrchovatú lyžičku náplne.
6
Koliesko s náplňou položte na dlaň, boky pritlačte k náplni a zľahka nariaste, aby vznikol otvorený košíček s viditeľnou náplňou navrchu. Vrch uhlaďte lyžičkou.
7
Každý košíček ozdobte celou krevetou alebo tenkým plátkom mrkvy. Hotové kúsky skladajte na pečúci papier prepichaný dierkami, aby sa neprilepili.
8
V naparovacom hrnci priveďte vodu k varu. Košíčky vkladajte s malými rozostupmi a varte v pare 8 až 10 minút, kým nie je náplň pevná a krevety naružovelé.
9
Hotové shao mai podávajte horúce rovno z naparováka, doplnené o misku čili oleja alebo sójovej omáčky na namáčanie.

Zdieľajte na:

Aromatické recepty Recepty na finger food Fusion recepty Recepty na večierok Tradičné národné jedlá Recepty vo štýle street food Umami recepty