Postup krok za krokom

Nadýchané cesto

1
Na char siu bao si najprv pripravíte kysnuté cesto. Do misy presejte hladkú múku, pridajte cukor, sušené droždie a prášok do pečiva. Vlažné mlieko spojte s olejom a postupne ho zapracujte do sypkej zmesi.
TIP:
Sušené droždie rozpustite vo vlažnej vode s cukrom a nechajte 10 minút stáť, kým nevznikne pena. Tým zistíte, že je čerstvé a aktívne, čo zabezpečí správne kysnutie cesta.
2
Cesto prepracujte na doske asi 10 minút, kým nie je hladké, pružné a nelepí sa na ruky. Vytvarujte z neho bochník, vložte do misy a prikryte utierkou.
3
Nechajte kysnúť na teplom mieste približne 60 minút, kým nezdvojnásobí objem. Správne vykysnuté cesto je vzdušné a po zatlačení prstom sa pomaly vracia späť.

Sladko-slaná náplň

4
Medzitým bravčovú panenku nakrájajte na malé kocky. Na panvici rozohrejte lyžicu sezamového oleja a orestujte na ňom pretlačený cesnak so strúhaným zázvorom, kým nezavonia.
5
Pridajte mäso a opekajte ho, kým nezhnedne zo všetkých strán. Zalejte hoisin, ustricovou a sojovou omáčkou, prisypte cukor a vmiešajte med, aby náplň dostala typickú sladko-slanú glazúru.
6
Kukuričný škrob rozmiešajte v troche vody a vlejte na panvicu. Omáčku za stáleho miešania zahustite, vmiešajte nasekanú jarnú cibuľku a náplň nechajte úplne vychladnúť, aby sa dobre plnila.
TIP:
Rozpustite kukuričný škrob v studenej vode na hladkú suspenziu, pomaly ju pridajte do horúcej omáčky a nepretržite miešajte. Omáčka zhustne počas 1-2 minút bez hrudiek.

Plnenie a para

7
Vykysnuté cesto rozdeľte na 10 rovnakých dielov a každý rozvaľkajte na koliesko hrubšie v strede a tenšie po okrajoch. Do stredu dajte lyžicu vychladnutej náplne.
8
Okraje cesta postupne prehýbajte a riaste smerom nahor, kým sa nad náplňou nezídu do drobného uzlíka. Hotové žemľičky posaďte každú na malý štvorček papiera na pečenie.
9
Naplnené žemľičky nechajte ešte 20 minút odpočívať, aby mierne narástli. V hrnci medzitým priveďte do varu vodu pod naparovacou vložkou.
10
Žemľičky vkladajte do pary s malými rozostupmi, aby sa počas varenia nedotýkali. Varte ich v pare 12 až 15 minút, kým nie sú nadýchané a biele. Podávajte ich horúce rovno z hrnca.

Ďalšie tipy:

Nadýchané a biele zostanú char siu bao len vtedy, keď ich varíte na miernej pare pod pokrievkou a po dovarení hrniec neotvárate prudko. Náhly studený vzduch by povrch cesta zrazil a žemľičky by splaskli.

Zdieľajte na:

Recepty na finger food Luxusné recepty Tradičné národné jedlá Recepty pre celú rodinu Sladko-slané recepty Recepty vo štýle street food Umami recepty Recepty na víkendový projekt