Postup krok za krokom

Príprava kalamárov a korenia

1
Kantonské kalamáre začínajú čerstvými tubami olihne. Opláchnite ich a dôkladne osušte. Nakrájajte tuby na krúžky široké zhruba 1 cm. Hrubšie kusy zvnútra narežte do jemnej mriežky, aby sa pri vyprážaní pekne zakrútili a zostali krehkejšie.
2
Rozpáľte suchú panvicu. Krátko na nej spolu opražte biele a sečuánske korenie, kým nezačne voňať. Presypte ho do misky, nechajte vychladnúť a potom nahrubo rozdrvte v mlynčeku alebo mažiari.
3
Zmiešajte kukuričný škrob s hladkou múkou a lyžičkou nadrvenej opraženej zmesi. Osušené krúžky v tomto obale dôkladne obaľte a prebytok oklepte, aby zostala len tenká vrstva, ktorá po vyprážaní pekne zchrumkavie.

Vyprážanie a dokončenie na woku

4
Rozohrejte olej v hlbokom hrnci alebo woku na 180 °C. Vložte menšiu dávku krúžkov a vyprážajte 1 až 2 minúty dozlatista, potom ich hneď vyberte na papierovú utierku. Dlhšie vyprážanie mäso vysuší a zgumovatie, preto pracujte rýchlo a po dávkach.
TIP:
Wok najprv poriadne rozohrejte a suroviny smažte po menších dávkach. Vďaka vysokej teplote sa mäso rýchlo zatiahne a opečie. Preplnený wok sa naopak ochladí a začne dusiť.
5
Vo woku nechajte len lyžicu oleja. Vhoďte nasekaný cesnak, čili papričky a biele časti jarnej cibuľky. Restujte niekoľko sekúnd, kým aróma prevonia tuk, ale nič nezhnedne.
TIP:
Cesnak v oleji restujte na JEMNOM ohni 3-4 minúty do zlata, takto sa uvoľnia aromatické oleje. Vysoká teplota vedie k spáleniu a strate chute. Rovnaký postup pre cibuľu.
6
Vráťte vyprážané krúžky do woku a zasypte ich opraženou voňavou zmesou. Rýchlo premiešajte, aby sa každý kúsok obalil. Dochuťte zelenou časťou cibuľky a ihneď podávajte s plátkom citróna.

Ďalšie tipy:

Kalamáre kupujte čo najčerstvejšie alebo kvalitne mrazené a pred vyprážaním ich vždy dôkladne osušte. Vlhké mäso vo woku prská a obal sa neprichytí.

Olej udržujte na 180 °C a vyprážajte po dávkach. Keď do woku vložíte priveľa olihne naraz, teplota klesne a obal nasiakne tukom namiesto toho, aby zchrumkavel.

Zdieľajte na:

Chrumkavé recepty Recepty na finger food Recepty k pivu Tradičné národné jedlá Pikantné recepty Stredne náročné recepty Recepty vo štýle street food Umami recepty