Kottu roti so zeleninou, vajíčkami a kari korením

Pravé kottu roti stojí na dobre nakrájaných plackách chapati – nakrájajte ich najprv na dlhé tenké pásiky a potom na menšie kúsky. Tak ľahšie nasajú všetky chute a pri miešaní alebo servírovaní ich jednoducho naberiete lyžicou alebo paličkami.

Cibuľu očistite a nasekajte najemno. Mrkvu nakrájajte na dlhé prúžky (julienne), pór na polkolieska a kapustu na jemné rezance, zelenina sa tak rýchlejšie a rovnomerne orestuje a zostane čiastočne chrumkavá. Chilli papričku zbavte semienok a nasekajte nadrobno.

Cesnak nakrájajte najemno, zázvor nastrúhajte na jemnom strúhadle. V miske rozšľahajte vajíčka so štipkou soli, aby sa dali pri varení ľahko vmiešať do zmesi. Paradajkový pretlak zmiešajte s kari korením a lyžicou vody na hustú pastu, ktorá zabráni pripaľovaní korenia a pomôže rozvinúť chuť.

Ak zvolíte mäsovú variantu, kuracie prsia nakrájajte na tenké pásiky, mierne osoľte a odložte bokom. Použijete ich až pri samotnom restovaní, aby ste ich nevysušili.

Vo veľkej panvici alebo woku rozohrejte repkový olej na stredne vysokú teplotu. Ak používate mäso, prudko orestujte kuracie pásiky dozlatista (2-3 minúty), aby zostali šťavnaté, a potom ich dajte bokom.

Do tej istej panvice dajte cibuľu a restujte ju do sklovita. Pridajte cesnak, zázvor a chilli papričku, restujte ešte 30-45 sekúnd, kým zmes nezačne voňať. Dávajte pozor, aby sa korenie nepripálilo.

Prisypte pripravenú zeleninu: mrkvu, pór a kapustu. Restujte všetko za stáleho miešania 3-4 minúty, kým zelenina mierne nezmäkne a zostane chrumkavá. Primiešajte pastu z paradajkového pretlaku, kari korenia a vody. Krátko (1 minútu) povarte, aby sa korenie dobre rozvoňalo.

Pridajte nakrájané placky chapati a prípadne späť vložte mäso. Premiešajte, aby sa kúsky obalili dochutenou zmesou. Ak je zmes suchá, pridajte pár lyžíc vody, kottu roti má byť šťavnaté, nie rozmočené.

V strede panvice urobte miesto a vlejte rozšľahané vajíčka. Nechajte ich tuhnúť asi 1-2 minúty bez miešania, potom ich natrhajte obracačkou na väčšie kusy a dôkladne premiešajte s ostatnými prísadami. Na záver ochutnajte, podľa potreby pridajte soľ, korenie a limetovú šťavu. Ak je v panvici prebytočná tekutina, krátko ju na vyššom plameni odparite.

Hotové kottu roti rozdeľte do misiek alebo na taniere, posypte čerstvým koriandrom a pokvapkajte limetovou šťavou. Podávajte ihneď, prípadne ozdobte čerstvou chilli pre extra šmrnc.