Name: Poulet Rôti s chrumkavou kožou a bylinkami
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 0.375 kg kuracieho mäsa; 15 g masla; 1.5 strúčika cesnaku; 0.25 ks citrónu; 1 vetvičku tymianu; 0.5 vetvičiek rozmarínu; 0.5 lyžicu olivového oleja; 0.25 lyžičky čierneho korenia; 0.5 lyžičky soli; 150 g zemiakov; 0.75 ks mrkvy; 0.5 ks cibule; 0.5 lyžicu olivového oleja; soli; čierneho korenia

Postup krok za krokom

Príprava kurčaťa

1
Kurča vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred pečením, aby malo izbovú teplotu, rovnomernejšie sa prepečie.
2
Rúru predhrejte na 220 °C (horný a dolný ohrev).
3
Kurča osušte papierovými utierkami zvonka aj zvnútra, suchá koža sa lepšie opéka do chrumkava.
TIP:
Starostlivo vysušte hydinu papierovými utierkami zvonka aj zvnútra. Vlhkosť bráni zlatavému opiekaniu a chrumkavej koži, preto sušte tesne pred pečením.
4
Maslo nechajte zmäknúť a zmiešajte ho s olivovým olejom, soľou, korením a lístkami z dvoch vetvičiek tymiánu.
5
Citrón rozkrojte na polovice. Jednu polovicu vyžmýkajte do masla a premiešajte. Druhú polovicu vložte dovnútra kurčaťa spolu so 4 strúčikmi cesnaku a zvyšnými vetvičkami tymiánu a rozmarínu.
6
Bylinkové maslo opatrne vtierajte pod kožu na prsiach aj stehnách, oddeľte kožu od mäsa prstami a rovnomerne roztrite.
TIP:
Jemne oddelite kožu od mäsa a pod ňu rovnomerne rozprostrite bylinkové maslo. Počas pečenia sa chuť infúzuje priamo do mäsa, čím dosiahnete dokonalú kombináciu chrupavej kože a šťavnatého vnútra.
7
Zvyšné 2 strúčiky cesnaku nakrájajte na plátky a zasuňte pod kožu na niekoľkých miestach.
8
Kurčaťu zviažte nôžky špagátom k sebe, aby sa rovnomerne pieklo a pekne držalo tvar.

Príprava zeleniny a pečenie

9
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na väčšie kúsky (asi 3-4 cm). Mrkvu ošúpte a nakrájajte na šikmé kolieska. Cibuľu nakrájajte na štvrtiny.
10
Zeleninu premiešajte s olivovým olejom, soľou a korením a rozložte na dno pekáča ako podložku pod kurča.
11
Kurča položte na zeleninu prsiami nahor. Vložte do rozohriateho rúry a pečte 20 minút pri 220 °C, aby sa koža začala opekať.
12
Po 20 minútach znížte teplotu na 180 °C a pečte ďalších 50-60 minút. Priebežne kurča podlievajte šťavou zo dna pekáča, stačí každých 20 minút.
13
Kurča je hotové, keď teplomer zapichnutý do najhrubšieho miesta stehna ukazuje 74 °C a šťava vytekajúca po vpichu je číra, bez ružového sfarbenia.
TIP:
Digitálny teplomer je najspoľahlivejší spôsob, ako zistiť donečenosť bez narezania. Vsuňte ho do najsilnejšej časti (u hydiny do stehna, nikdy do kosti). Cieľové teploty: hydina 74 °C, hovädzí steak 63 °C, bravčové 63 °C.
14
Hotové kurča vyberte z pekáča, prikryte alobalom a nechajte 10 minút odpočinúť, šťavy sa redistribuujú späť do mäsa.

Podávanie

15
Zeleninu zo dna pekáča rozložte na servírovací tanier. Kurča položte doprostred a podávajte celé alebo nakrájané na porcie.
16
Šťavu zo dna pekáča preceďte cez sitko do kastróla, krátko povarte a podávajte ako ľahkú omáčku ku kurčaťu.