Name: Patatas bravas: chrumkavé zemiaky s pikantnou omáčkou
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porcie
Ingredients: 0.5 lyžicu olivového oleja; 0.25 ks cibule; 0.75 strúčika cesnaku; 0.25 konzervy olúpaných rajčín; 0.25 lyžicu rajčinového pretlaku; 0.25 lyžičky mletej sladkej papriky; 0.125 lyžičky mletej pálivej papriky; 37.5 ml vody; 0.25 lyžicu vinného octu; 0.25 lyžičky cukru; soli; mletého čierneho korenia; 0.25 kg zemiakov; 0.75 lyžicu olivového oleja; 0.25 lyžicu kukuričného škrobu; 0.375 l vody; 0.25 lyžičky soli; majonézy; petržlena

Postup krok za krokom

Bravas omáčka

1
Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak prelisujte, aby sa v omáčke rýchlo rozvoňali.
2
Na panvici rozohrejte olivový olej, cibuľu pomaly opekajte päť minút a potom pridajte cesnak.
3
Primiešajte obe papriky a pretlak, krátko ich rozvoňajte a ihneď zalejte paradajkami s vodou.
TIP:
Mletú papriku aj paradajkový pretlak opekajte na tuku len 20 až 30 sekúnd. Paprika sa rozvoní, pretlak stratí surovú chuť a jedlo bude mať plnšiu farbu aj chuť. Hneď ako zmes zavonia, ihneď podlejte, aby paprika nezhorkla.
4
Omáčku varte pätnásť minút, kým nezhustne, dochuťte ju octom, cukrom, soľou a korením a nakoniec ju rozmixujte dohladka.

Zemiaky

5
Zemiaky ošúpte, nakrájajte na väčšie kocky a päť minút ich povarte v osolenej vode.
TIP:
Krátke predvarenie naruší povrch zemiakov, takže sa pri pečení lepšie vytvorí chrumkavá kôrka a vo vnútri zostanú mäkké. Po zliatí ich nechajte dobre oschnúť, aby lepšie zozlatli.
6
Zliate zemiaky nechajte krátko oschnúť a potom ich premiešajte s olivovým olejom a kukuričným škrobom.
TIP:
Tenká vrstva kukuričného škrobu na dobre osušenom povrchu pomôže pri pečení vytvoriť výrazne chrumkavú kôrku. Pridávajte ho len malé množstvo, aby nevznikla múčna vrstva. Rovnako funguje aj pri hranolčekoch, pečených zemiakoch alebo karfiole.
7
Rozložte ich na plech v jednej vrstve a pečte asi tridsať minút dozlatista. v polovici pečenia ich obráťte.

Servírovanie

8
Horúce zemiaky rozdeľte na taniere, prelejte ich bravas omáčkou a doplňte majonézou.
9
Navrch nasypte nasekanú petržlenovú vňať a podávajte ihneď, kým zemiaky zostávajú krásne chrumkavé.