Chrumkavé nemecké žemle

Na nemecké žemle si najskôr prichystajte cesto. Do veľkej misy nasypte múku, sušené droždie, soľ a cukor a krátko premiešajte. Pridajte zmäknuté maslo a postupne prilievajte vlažnú vodu, kým sa sypká zmes nespojí do súvislého cesta.

Cesto vyklopte na pomúčenú linku a mieste zhruba 10 minút, kým nebude hladké a pružné. Pod rukami by malo prestať lepiť a po zatlačení prstom sa pomaly vracať do tvaru. Vytvarujte z neho guľu.

Guľu vložte do vymastenej misy, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 60 minút, kým nezdvojnásobí objem. Vykysnuté cesto jemne stlačte, aby z neho unikol prebytočný vzduch.

Cesto rozdeľte na osem rovnakých dielov a každý zaguľaťte do hladkej guľky. Tie rozložte na plech vyložený papierom na pečenie, sploštite do tvaru žemle a ostrým nožom do nich zhora narežte plytký zárez. Prikryté nechajte druhýkrát nakysnúť 30 minút.

Rúru rozohrejte na 230 °C a na jej dno položte žiaruvzdornú nádobu. Žemle vložte do rúry a na horúce dno vlejte šálku vriacej vody, aby sa vnútri vytvorila para. Pečte 10 minút s parou.

Po desiatich minútach nádobu s vodou opatrne vyberte a pečte ďalších 12 až 15 minút, kým žemle nezískajú zlatistú, lesklú a chrumkavú kôrku. Hotové pečivo nechajte vychladnúť na mriežke, nech striedka dorovná svoju štruktúru.