Kenské pilau s hovädzím mäsom a korením

Eduard LáskaPrílohaKeňská kuchyňa x se líbilo

Pilau je slávnostné ryžové jedlo kenského pobrežia, kde sa africká kuchyňa stretáva s arabskými a indickými vplyvmi. Ryža sa dusí priamo v korení a mäsovej omáčke, takže každé zrnko nasiakne vôňu kardamómu, klinčekov a škorice. Na východoafrickom pobreží sa podáva na sviatky, svadby aj rodinné oslavy, keď sa varí v jednom veľkom hrnci pre celú rodinu. Vonia po celom dome a na druhý deň chutí ešte lepšie.

Příprava: 20min

Vaření: 45min

CELKOVÝ ČAS: 1h 5min

Postup krok za krokom

Príprava mäsa a základu

1
Pilau začnite prípravou aromatického základu. V hlbokom hrnci rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Pridajte celé korenie, teda kardamóm, klinčeky, škoricu, rímsku rascu a čierne korenie, a opekajte asi 30 sekúnd, kým nezačne krásne voňať.
2
Pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte 8 až 10 minút, kým nezozlatne. Vmiešajte pretlačený cesnak a nastrúhaný zázvor a miešajte 2 minúty. Potom pridajte nakrájané paradajky a duste 5 minút, kým nezmäknú a nevytvoria hustú omáčku.

Varenie pilau

3
Ku koreniu vložte kúsky hovädzieho mäsa a opečte zo všetkých strán dohneda, asi 5 minút. Zalejte 500 ml horúcej vody alebo vývaru, osoľte, prikryte a varte na strednom ohni 20 minút, kým mäso nezmäkne.
4
Prepláchnutú dlhozrnnú ryžu vsypte k mäsu. Dolejte horúcou vodou tak, aby bola ryža pokrytá o 2 cm, teda asi 400 ml. Priveďte k varu, stiahnite plameň na minimum a prikryte. Varte 18 až 20 minút. Hotovo je, keď ryža nasiakne všetku vodu a je nadýchaná.