Name: Bibimbap s hovädzím
Prep time: 2 h
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 100 g hovädzieho zadného; 0.75 lyžicu sójovej omáčky; 0.25 lyžicu sezamového oleja; 0.5 strúčika cesnaku; 0.25 lyžičky zázvoru; 0.25 lyžičky hnedého cukru; čierneho korenia; 75 g guľatozrnnej ryže; 105 ml vody; 37.5 g špenátu; 0.5 ks mrkvy; 0.25 ks uhorky; 37.5 g šitake; 1 ks vajca; 0.75 ks jarnej cibuľky; 0.5 lyžicu sezamového oleja; 0.25 lyžicu sezamových semienok; soli; 0.75 lyžicu gochujangu; 0.25 lyžicu medu; 0.25 lyžičky sezamového oleja; 0.25 lyžičky sójovej omáčky; 0.25 lyžicu vody

Postup krok za krokom

Hovädzie mäso

1
Hovädzie mäso nakrájajte na čo najtenšie rezančeky, aby sa rýchlo opieklo a zostalo šťavnaté.
2
V miske zmiešajte sójovú omáčku, sezamový olej, pretlačený cesnak, nastrúhaný zázvor, hnedý cukor a čierne korenie.
3
Do pripravenej marinády vložte mäso, dôkladne ho premiešajte a nechajte aspoň 15 minút odležať.
4
Rozohrejte panvicu na vyššiu teplotu a mäso krátko a prudko opečte, kým sa neodparí tekutina a okraje jemne neskaramelizujú.
TIP:
Mäso pred opekaním osušte a zprudka ho opečte na rozpálenej panvici len krátko, aby získalo farbu. Ak ho potom dusíte v omáčke, na chvíľu ho vyberte a vráťte až ku koncu, aby zostalo šťavnaté.

Ryža

5
Ryžu niekoľkokrát prepláchnite studenou vodou, kým nebude odtekať takmer číra tekutina.
TIP:
Ryžu niekoľkokrát prepláchnite v studenej vode, kým nie je voda takmer číra. Odplaví sa prebytočný škrob, zrná sa po uvarení menej lepia a ryža bude jemnejšia a sypkejšia.
6
Ryžu zalejte v hrnci 420 ml vody, priveďte do varu a varte pod pokrievkou domäkka asi 12 až 15 minút.
7
Uvarenú ryžu nechajte ešte 5 minút dôjsť mimo sporáka, aby bola nadýchaná a v miske dobre držala tvar.

Zelenina a vajcia

8
Špenát krátko sparte horúcou vodou, vytlačte z neho prebytočnú tekutinu a premiešajte ho s trochou sezamového oleja a soli.
TIP:
Listovú zeleninu krátko ponorte do vriacej osolenej vody a hneď ju schlaďte v studenej. Zastavíte tým ďalšie varenie a zelenina si lepšie zachová farbu, štruktúru aj sviežu chuť.
9
Mrkvu nakrájajte na tenké rezančeky a na panvici ju krátko orestujte, aby zmäkla, ale zostala jemne chrumkavá.
10
Huby shiitake nakrájajte na plátky a opečte ich na panvici so sezamovým olejom, kým nezozlátnu a nezískajú výraznú arómu.
11
Uhorku nakrájajte na jemné rezančeky, zľahka ju osoľte a nechajte pár minút pustiť prebytočnú vodu.
12
Na čistej panvici usmažte štyri vajcia tak, aby bol bielok stuhnutý a žĺtok zostal tekutý.
13
Jarnú cibuľku nakrájajte nadrobno a sezam krátko nasucho opražte, aby bol výraznejší a voňavejší.

Omáčka

14
V malej miske rozmiešajte gochujang, med, sezamový olej, sójovú omáčku a vodu na hladkú pikantnú omáčku.

Servírovanie

15
Do každej misky rozdeľte horúcu ryžu a navrch úhľadne poukladajte hovädzie mäso, špenát, mrkvu, uhorku a huby shiitake.
16
Do stredu položte vyprážané vajce, posypte jarnou cibuľkou a opraženým sezamom a pridajte porciu omáčky.
17
Pred jedlom obsah misky dôkladne premiešajte, aby sa ryža obalila omáčkou a chute sa rovnomerne prepojili.