Name: Pastiersky koláč: britské jedlo s hovädzím a kašou
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 150 g mletého hovädzieho mäsa; 0.25 ks cibule; 0.5 ks mrkvy; 0.5 ks stopkového zeleru; 0.5 strúčika cesnaku; 0.5 lyžicu rajčinového pretlaku; 0.25 lyžicu worcestrovej omáčky; 75 ml hovädzieho vývaru; 37.5 g hrášku; 0.25 lyžičky tymianu; 0.25 ks bobkových listov; oleja; soli; čierneho korenia; 225 g zemiakov; 15 g masla; 30 ml mlieka; 0.25 štipky muškátového oriešku; 0.375 l vody; 0.25 lyžičky soli; čierneho korenia

Postup krok za krokom

Príprava zemiakov

1
Zemiaky ošúpte, nakrájajte na rovnako veľké kúsky a vložte ich do hrnca so studenou osolenou vodou.
TIP:
Zemiaky dávajte variť do studenej osolenej vody, aby sa ohrievali postupne a uvarili rovnomerne až do stredu. Vo vriacej vode totiž povrch zmäkne skôr než vnútro, čo je nevhodné najmä pre pyré a šaláty.
2
Vodu priveďte do varu a zemiaky varte približne 18 až 20 minút, kým nebudú úplne mäkké.

Mäsová náplň

3
Cibuľu, mrkvu a stopkový zeler nakrájajte nadrobno, cesnak ošúpte a najemno nasekajte.
4
Na panvici rozohrejte olej, zeleninu opekajte 6 až 8 minút dosklovita a potom pridajte cesnak.
TIP:
Cibuľu, mrkvu a zeler opekajte pomaly na strednom až miernom plameni, aby zmäkli, zosladli a nezačali horknúť. Táto fáza vytvorí plnší základ pre omáčky, polievky, ragú aj dusené jedlá, preto ju neuponáhľajte.
5
Prisypte mleté hovädzie mäso a za stáleho miešania ho opekajte, kým sa nerozpadne a nesivne.
6
Vmiešajte paradajkový pretlak, worcestrovú omáčku, tymian a bobkový list, krátko všetko rozvoňajte a zalejte vývarom.
7
Náplň osoľte, okoreňte a na miernom ohni ju duste asi 15 minút, aby mierne zhustla a chute sa prepojili.
8
Nakoniec pridajte hrášok, premiešajte a po dvoch minútach stiahnite panvicu z ohňa a vyberte bobkový list.

Zemiaková vrstva

9
Uvarené zemiaky sceďte, nechajte ich krátko odpariť a roztlačte s maslom, mliekom a muškátovým orieškom na hladké pyré.
TIP:
Po zliatí nechajte zemiaky krátko odpariť, aby sa zbavili prebytočnej vody. Potom ich roztlačte s teplým mliekom a maslom. Pyré bude ľahké a nadýchané, zatiaľ čo studené tekutiny alebo dlhé šľahanie ho môžu zbytočne zahustiť a urobiť mazľavým.
10
Zemiakové pyré dochuťte soľou a korením tak, aby bolo výrazné, ale stále jemné a krémové.

Zostavenie a pečenie

11
Rúru predhrejte na 200 °C a mäsovú náplň rovnomerne rozprestrite do zapekacej misy.
12
Na náplň navrstvite zemiakové pyré, stierkou ho uhlaďte a povrch zľahka zdrsnite vidličkou, aby sa pekne zapiekol.
13
Pečte približne 20 minút, kým nebude povrch zlatistý a náplň nezačne pri okrajoch jemne bublať.

Servírovanie

14
Po vybratí z rúry nechajte pastiersky koláč 10 minút odpočívať, aby sa porcie lepšie krájali a nevytiekli.
15
Podávajte ho horúci priamo zo zapekacej misy, ideálne s jednoduchým zeleným šalátom alebo duseným hráškom.