Postup krok za krokom

Uvaríme hovädzie

1
Paradajková omáčka sa začína pri dobre uvarenom mäse. Hovädzie vložíme do väčšieho hrnca, zalejeme studenou vodou tak, aby bolo ponorené, a pomaly privedieme k miernemu varu. Starostlivo zbierame penu, potom pridáme olúpanú cibuľu, mrkvu, bobkový list, nové korenie a štipku soli.
2
Mäso varíme prikryté na miernom ohni zhruba 80 až 90 minút, kým nezmäkne tak, že doň ľahko vojde vidlička. Vývar nevylievame a precedíme ho, použijeme ho ako základ tekutiny.

Uvaríme základ

3
V čistom hrnci rozpustíme maslo, vsypeme hladkú múku a za stáleho miešania usmažíme svetlú zápražku do zlatistej farby. Potom vmiešame paradajkový pretlak a krátko ho opražíme, aby stratil surovú kyslosť a rozvinul sa.
TIP:
Krátke restovanie paradajkového pretlaku a suchého korenia na tuku zvýrazní ich chuť aj vôňu. Pretlak stratí surovú kyslosť a korenie sa lepšie rozvinie. Stačí pár desiatok sekúnd, len zmes nespáľte.
4
Zápražku s pretlakom postupne zalejeme passatou a precezeným hovädzím vývarom. Metľičkou priebežne rozmiešame do hladka. Rozmiešame tak, aby nevznikli hrudky, a privedieme k miernemu varu.
5
Varíme na miernom ohni zhruba 15 minút. Občas zamiešame, aby sa nepripálila. Dochutíme cukrom a octom do sladkokyslej rovnováhy, osolíme a podľa chuti okoreníme čiernym korením.

Dokončíme a podávame

6
Uvarené hovädzie nakrájame na plátky cez vlákno. Knedlík nakrájame na plátky, prelejeme horúcou šťavou a podávame s mäskom a lyžicou navrch.

Ďalšie tipy:

Kto má rád hustší výsledok, môže na konci pridať lyžicu pretlaku navyše. Kto ridší, doleje trochu vývaru. Ocot pridávajte po kvapkách a priebežne ochutnávajte, nech chuť zostane vyvážená.

Zdieľajte na:

Babičkine recepty Recepty vo štýle comfort food Hrejivé recepty Luxusné recepty Recepty na nedeľu Recepty na pomalé varenie Recepty pre celú rodinu Sýte a výdatné recepty