Name: Špagety s paradajkovou omáčkou
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 0.5 konzervy olúpaných rajčín; 1 strúčik cesnaku; 0.25 ks cibule; 0.75 lyžicu olivového oleja; 0.25 lyžičky cukru krupica; 0.25 lyžičky soli; 0.25 hrsti bazalky; 0.25 lyžičky oregana; mletého čierneho korenia; 100 g špagiet; 0.25 lyžicu soli; 0.75 l vody; bazalky; parmezánu

Postup krok za krokom

Príprava paradajkovej omáčky

1
Cibuľu ošúpte a nakrájajte na jemné kocky. Cesnak ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
2
Vo väčšej panvici alebo širšom hrnci rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Vsypte cibuľu a restujte asi 3-4 minúty, kým nezosklovatí a nezmäkne.
TIP:
Restovanie je jemné varenie nakrájanej zeleniny (najmä cibule a cesnaku) v oleji či masle na strednej teplote. Výsledkom je mäkká zelenina s jemným zlatavým odtieňom a intenzívnou vôňou. Správna teplota zabraňuje spáleniu a zabezpečuje úplné uvoľnenie arómy. Trvá 5-10 minút a je základom tisícov receptov.
3
Pridajte plátky cesnaku a restujte ešte asi 1 minútu, kým cesnak nezačne voňať. Dávajte pozor, aby sa nepripálil, horký cesnak by pokazil celú omáčku.
4
Vlejte lúpané paradajky aj so šťavou a v hrnci ich vareskou nahrubo roztlačte na menšie kúsky. Pridajte sušené oregano, cukor a soľ.
5
Omáčku priveďte k miernemu varu, potom stiahnite teplotu na minimum a nechajte bez pokrievky jemne prebublávať asi 15-20 minút, kým sa dostatočne nezredukuje a nezhustne. Občas premiešajte.
TIP:
Redukcia je pomalé odparovanie omáčky bez vieka. Tekutina sa odparí, chuť sa intenzívni a obsah zahustne. Miešajte pravidelne, aby sa neprepálila. Paradajkové omáčky sa redukujú zvyčajne 15-20 minút a ešte sa zahustnu počas chladnutia.

Varenie špagetí

6
Medzitým priveďte k varu veľký hrniec s 3 litrami vody. Vodu osoľte, mala by chutiť mierne slano.
7
Vložte špagety a varte podľa návodu na obale do stavu al dente, zvyčajne 8-10 minút. Pred scedením si odlejte hrnček vody z varenia cestovín, hodí sa na doladenie konzistencie omáčky.
TIP:
Varte podľa obalu, ale 1-2 minúty vopred ochutnajte malý kúsok. Hotovo je, keď zostáva odolnosť v jadre (al dente), nie mäkký tvar. Po cedzovaní ihneď pridajte omáčku bez oplachovania, zachovaný škrob jej pomôže prilepiť.
8
Špagety sceďte cez cedník, ale nepreplachujte ich, škrob na povrchu pomôže omáčke lepšie priľnúť.

Dokončenie a servírovanie

9
Do hotovej omáčky pridajte natrhanú čerstvú bazalku a podľa chuti korenie. Krátko premiešajte.
10
Scedené špagety presuňte priamo do panvice s omáčkou a na miernom ohni ich dôkladne premiešajte, aby sa každá špageta obalila. Ak je omáčka príliš hustá, prilejte trochu odliatej vody z cestovín.
11
Špagety rozložte na taniere, posypte čerstvo nastrúhaným parmezánom a ozdobte lístkami bazalky. Podávajte ihneď, kým sú horúce.