Name: Milánske špagety
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 0.5 lyžicu olivového oleja; 0.25 ks cibule; 0.75 strúčika cesnaku; 125 g mletého hovädzieho mäsa; 0.5 lyžicu rajčinového pretlaku; 175 ml passaty; 0.25 lyžičky oregana; soli; mletého čierneho korenia; 100 g špagiet; 0.375 l vody; 0.25 lyžičky soli; 30 g parmezánu; petržlena

Postup krok za krokom

Omáčka

1
Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak pretlačte a v hlbšej panvici rozohrejte olivový olej na strednom plameni.
2
Cibuľu opekajte asi 5 minút dosklovita, pridajte cesnak a po krátkom rozvoňaní vsypte hovädzie mleté mäso.
3
Mäso vareškou rozdrobte a restujte 6 až 8 minút, kým sa nezatiahne, neodparí sa prebytočná tekutina a nezačne jemne hnednúť.
TIP:
Mäso nechajte marinovať v chlade len tak dlho, aby sa rozvinula chuť a nezhoršila sa jeho štruktúra. Kuraciemu často stačí 30 minút až pár hodín, výrazne kyslé marinády nenechávajte pôsobiť zbytočne dlho.
4
Primiešajte paradajkový pretlak, krátko ho orestujte, prilejte passatu, pridajte oregano a nechajte omáčku 15 minút mierne prebublávať.
TIP:
Krátke restovanie paradajkového pretlaku a suchého korenia na tuku zvýrazní ich chuť aj vôňu. Pretlak stratí surovú kyslosť a korenie sa lepšie rozvinie. Stačí pár desiatok sekúnd, len zmes nespáľte.
5
Hotovú omáčku dochuťte soľou a mletým čiernym korením tak, aby bola plná, vyvážená a príjemne paradajková.

Špagety

6
Vo veľkom hrnci priveďte do varu dostatok vody, osoľte ju a špagety uvarte podľa návodu na obale al dente.
7
Uvarené špagety sceďte v sitku, ale odložte si trochu škrobovej vody pre prípadné zjemnenie omáčky.
TIP:
Voda z varenia cestovín obsahuje škrob, vďaka ktorému omáčka lepšie priľne k cestovinám a zostane jemná. Pridávajte ju po malých dávkach až na koniec, keď chcete omáčku mierne zriediť bez straty chuti.

Servírovanie

8
Špagety rozdeľte na taniere alebo ich priamo premiešajte s časťou omáčky, aby sa rovnomerne obalili a nevysychali.
9
Na každú porciu navŕšte zvyšok omáčky, posypte ju jemne nastrúhaným parmezánom a ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou.
10
Podávajte ihneď, kým sú cestoviny horúce a syr sa na povrchu jemne rozpúšťa.