- Recepty
- Milánske špagety
Milánske špagety
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Omáčka
- 1
Na milánske špagety si najprv pripravte omáčku. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak pretlačte a v hlbšej panvici na strednom plameni rozohrejte olivový olej.
- 2
Cibuľu opekajte asi 5 minút dosklovita. Pridajte cesnak, nechajte ho chvíľu rozvoňať a vsypte mleté hovädzie mäso.
- 3
Mäso vareškou rozdrobte a restujte 6 až 8 minút. Malo by sa zatiahnuť, prebytočná tekutina sa odparí a povrch začne jemne hnednúť, čo omáčke dodá hĺbku.
TIP:Mäso nechajte marinovať v chlade len tak dlho, aby sa rozvinula chuť a nezhoršila sa jeho štruktúra. Kuraciemu často stačí 30 minút až pár hodín, výrazne kyslé marinády nenechávajte pôsobiť zbytočne dlho.
- 4
Vmiešajte paradajkový pretlak a krátko ho orestujte. Prilejte passatu, pridajte oregano a nechajte omáčku 15 minút mierne prebublávať, nech zhustne a chute sa prepoja.
TIP:Krátke restovanie paradajkového pretlaku a suchého korenia na tuku zvýrazní ich chuť aj vôňu. Pretlak stratí surovú kyslosť a korenie sa lepšie rozvinie. Stačí pár desiatok sekúnd, len zmes nespáľte.
- 5
Omáčku nakoniec dochuťte. Osoľte ju, pridajte čerstvo mleté čierne korenie a vyvážte tak, aby bola plná a príjemne paradajková.
Špagety
- 6
Medzitým vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Špagety v nej uvarte al dente podľa návodu na obale, nech zostanú pružné a nerozvaria sa.
- 7
Uvarené špagety sceďte v sitku. Trochu škrobovej vody si ale odložte, pretože ňou môžete omáčku kedykoľvek zjemniť.
TIP:Voda z varenia cestovín obsahuje škrob, vďaka ktorému omáčka lepšie priľne k cestovinám a zostane jemná. Pridávajte ju po malých dávkach až na koniec, keď chcete omáčku mierne zriediť bez straty chuti.
Servírovanie
- 8
Špagety rozdeľte na taniere, alebo ich rovno premiešajte s časťou omáčky. Obalia sa tak rovnomerne a nevysychajú.
- 9
Na každú porciu navŕšte zvyšok omáčky. Posypte ju jemne nastrúhaným parmezánom a ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou.
- 10
Podávajte hneď, kým sú špagety horúce a syr sa navrchu vláčne rozpúšťa.
Ďalšie tipy:
Časť vody z cestovín si vždy nechajte bokom, pretože pomôže omáčku zjemniť a lepšie spojiť so špagetami.
Omáčka chutí ešte lepšie po krátkom odležaní, takže ju môžete pripraviť vopred a pred podávaním ju len jemne zohriať.
Podobné recepty
Téma: Česká kuchyňa
Letné paradajky v hlavnej úlohe: recepty, tipy a inšpirácie na ich využitie
Letné paradajky patria medzi najchutnejšie sezónne suroviny. Inšpirujte sa receptami, tipmi a nápadmi na ich využitie v šalátoch, omáčkach, polievkach aj domácich zaváraninách.
