Postup krok za krokom

Príprava surovín

1
Sardinky vyberte z konzervy, nechajte odkvapkať olej a vidličkou ich rozdeľte na menšie kúsky. Nemusia byť úplne roztlačené, drobné kúsky v omáčke dodajú pokrmu charakter.
2
Paradajky nakrájajte na drobné kocky. Ak používate konzervované lúpané paradajky, roztlačte ich vidličkou priamo v miske.
3
Cesnak ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Kapary opláchnite pod studenou vodou, aby stratili prebytočnú slanosť. Petržlenovú vňať nadrobno posekajte.

Príprava omáčky

4
Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Vložte plátky cesnaku a prípadne nasekanú chilli papričku. Restujte asi 1 minútu, kým cesnak nezačne zlatnieť a voňať, nesmie stmavnúť.
TIP:
Zahrejte olej na strednú teplotu, pridajte tenké plátky cesnaku a pražte 1-2 minúty, kým sa neobjaví svetlý zlatistý nádych. Akonáhle nadobudnú voskový vzhľad, ihneď pridajte ďalšie ingrediencie, spálený cesnak jedlu kazí horkú a nepríjemnú chuť.
5
Pridajte nakrájané paradajky, osoľte a nechajte variť na miernom ohni asi 10 minút, kým sa omáčka nezhustí a paradajky nerozpadnú.
TIP:
Varte paradajky na slabom ohni bez pokrievky. Voda sa bude postupne odparovať a chute sa budú sústrediť. Sledujte, ako sa omáčka mierne stmavne a nadobudne správnej konzistencie, čím dlhšie, tým intenzívnejšia chuť.
6
Do omáčky vmiešajte kúsky sardiniek a kapary. Varte ďalších 5 minút na miernom ohni, aby sa sardinky prepojili s omáčkou. Občas opatrne premiešajte, aby sa sardinky úplne nerozpadli.

Varenie cestovín

7
Medzitým priveďte do varu veľký hrniec s 3 litrami vody. Osoľte a vložte malloreddus. Varte podľa návodu na obale, zvyčajne 10-12 minút, kým budú al dente, majú byť uvarené, no stále mierne tuhé vnútri.
8
Tesne pred scedením odlejte hrnček varnej vody a odložte bokom. Cestoviny sceďte cez cedník.

Dokončenie a servírovanie

9
Scedené malloreddus preložte priamo do panvice s omáčkou. Premiešajte na miernom ohni asi 2 minúty, aby sa cestoviny omáčkou obalili. Ak je omáčka príliš hustá, prilejte trochu odloženej varnej vody po lyžiciach.
TIP:
Voda z varenia cestovín obsahuje rozpustený škrob, ktorý emulguje tuky a pomáha omáčke sa vázať. Keď je príliš hustá, pridávajte postupne po lyžičke. Vždy ju používajte namiesto bežnej vody, stratila by svoje emulgujúce vlastnosti.
10
Odstavte z ohňa, vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať a podľa chuti dosoľte a opeprite.
11
Rozdeľte na taniere a podávajte ihneď. Strúhaný parmezán ponúknite zvlášť pri stole, pri rybích cestovinách je nepovinný, ale kto má rád, ocení jemný syrový kontrast.

Ďalšie tipy:

Ak malloreddus vo vašom obchode nezohnáte, môžete ich nahradiť gnocchetti sardi alebo orecchiette, oba tvary dobre zachytia omáčku v prehlbeniach.

Pre intenzívnejšiu chuť pridajte do omáčky štipku šafranu rozpusteného v lyžici teplej vody, šafran je tradičná sardínska prísada, ktorá krásne doplní chuť sardiniek.

Recepty vo štýle comfort food Stredne náročné recepty